老年人吞嚥退化、易誤吸,有哪些幫助吞嚥的料理和食用技巧?

高齡的老年人因為咀嚼力和吞嚥力的退化,吃東西時容易遇到吞嚥不易或誤吸食物的問題,因此從食物的調理、料理方式也得開始改變,不論是家中的照顧者或自行料理,可嘗試讓食物變得容易吞嚥的小技巧,例如增加料理的濕潤度、挑選據黏稠特性的食材來輔助等都有幫助,還有哪些聰明有助改善的料理技巧呢?

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湯或飲料容易誤吸,可以把它們調理得黏稠些

湯或飲料等像水一般清澈的液體,因為吞嚥時機不易掌握,容易誤吸。

湯汁可以加入太白粉水等增加黏稠度,茶或果汁等飲料,可以用吉利丁做成偏軟的固體,便不容易發生誤吸。

此外,燉煮料理的湯汁中或快炒料理時,增加黏稠度把湯汁和食材拌在一起,也會比較容易吞嚥。

吃的時候,可以用湯汁或水濕潤,或是沾著芡汁一起吃

食用肉類、魚類、蔬菜及芋薯等的燉煮料理時,可以加點湯汁濕潤食物之後再吃。為此,烹煮的時候可以用點技巧,增加湯汁的分量。

水分較少或容易散開的食材,有時會無法在口腔中和口水混合成食團就進入喉嚨。吃的時候可淋些芡汁在上頭。

將麵包或蜂蜜蛋糕等浸泡在飲料中,濕潤瀝水後再吃,會比較容易吞嚥。

把食材煮軟

肉類等要煮到可以用筷子切斷的軟爛程度。魚類剛好相反,如果煮太久會變硬,只要稍微煮一下就可以了。

蔬菜或芋薯等,也要煮到進食者容易食用的軟爛程度。

拌入帶有黏稠度的涼拌醬料、白蘿蔔泥或山藥泥

比起涼拌青菜,用帶有黏稠度的拌醬做成的味噌芝麻拌豆腐或芝麻醬涼拌菜,會比較容易食用。此外,拌入磨碎的白蘿蔔泥或山藥泥,因為可幫助食材集結,也比較容易吞嚥。

選擇容易吞嚥的食材

魚要選擇烹煮加熱後肉質不會變硬的種類。

切成不會引起誤吸的大小

食材切小一點比較容易吞嚥,但如果切得過小,在意識到吞嚥之前,食物可能就已經掉進喉頭,反而容易引起誤吸。

可以有意識地「咕嚕」一聲吞下而不造成誤吸的食物大小,大約是可以放在智齒上,五至八公釐左右的塊狀。

麵條類如果用吸食的,容易導致誤吸,可以切成三至五公分長,來預防誤吸。

放涼後再吃

熱的烤地瓜或熱食等,因為要一邊吹涼一邊吃,容易嗆到,建議放涼之後再吃。

湯汁和湯料分開吃

之所以會有「味噌湯肺炎」的說法,就是因為喝湯時如果將湯汁與口感不同的湯料一起入口,會因為湯汁和湯料的吞嚥時間點不同,容易導致誤吸,建議把湯汁和湯料分開來吃。

到醫院查明原因

出現吞嚥困難的情況時,建議前往耳鼻喉科或專攻吞嚥復健的復健科接受診療,查明原因

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看圖就能懂!軟食料理技巧大全

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