被稱為萬能調味料的營養酵母,要如何運用在料理中? - 愛料理生活誌

被稱為萬能調味料的營養酵母,要如何運用在料理中?

臺灣阿鹹
最後更新2019/11/11

營養酵母跟一般用來做麵包的活性酵母雖然很類似,但營養酵母非活性酵母,所以沒有能讓麵團膨脹的效果,但是營養酵母富含許多對人體有益的營養素,在素食界還被稱為素食起司,因為營養酵母的味道跟起司的味道很像,雖然兩者的營養價值不盡相同,但不能食用奶類食材卻非常喜歡起司味的人,就可以利用營養酵母來做調味,或是參考接下來要介紹的營養酵母料理運用法,每一種都很簡單喔!

Photo:Wikimedia Commons


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燉飯

材料:

  • 蔬菜高湯或雞高湯 4
  • 洋蔥(切碎) 1
  • 橄欖油 2大匙
  • 義大利米(燉飯專用) 1
  • 3/4小匙
  • 白酒 1/2
  • 營養酵母 1/4

步驟:

  1. 把高湯放進鍋子裡,以中火煮到滾以後,轉成小火讓高湯保持溫熱。
  2. 在燉飯專用鍋或其他類似的鍋子裡倒入橄欖油加熱,再放入洋蔥,以中火拌炒 4 分鐘左右,直到洋蔥變軟,再加入義大利米和鹽,續煮 1 分鐘後,把白酒也倒入鍋中,以中小火燉煮12分鐘。
  3. 將步驟 1 的溫熱高湯先倒 1/2 杯到燉飯鍋裡,並時不時攪拌一下,直到米飯將倒入的高湯吸收後(大約需要 3 分鐘),再倒入1/2 杯高湯,以此類推。
  4. 等高湯全部加完,米飯也變軟了,就關火並把鍋子從爐火移開,接著將營養酵母倒進燉飯中拌勻就完成了!

除了將營養酵母加入燉飯中,也可以試試加入義大利麵、通心麵中,可參考下方食譜。

烤馬鈴薯

材料:

  • 迷你馬鈴薯(切半) 4
  • 橄欖油 少許
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 營養酵母 23大匙

步驟:

  1. 將烤箱以 220C 做預熱。
  2. 把烤盤鋪上一層烘焙紙,然後把馬鈴薯放到烤盤上,再淋上橄欖油,並灑上鹽和胡椒粉。
  3. 將烤盤連同馬鈴薯一起放進烤箱烤 15 分鐘,或是烤到馬鈴薯內部變軟,邊緣變成金黃色,記得中間要將馬鈴薯翻面一次。
  4. 將馬鈴薯從烤箱取出後,灑上營養酵母就完成了。

爆米花

材料:

  • 爆米花 8
  • 橄欖油或融化奶油 1大匙
  • 營養酵母 2大匙
  • 少許

步驟:

  1. 將橄欖油或融化奶油淋到爆米花上,再灑上營養酵母和鹽。
  2. 把所有材料攪拌均勻就可以享用了。
  3. 除了加入營養酵母和鹽,你也可以在爆米花裡加入自己喜歡的調味料,可參考下方食譜。


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綠花椰菜

材料:

  • 綠花椰菜(切小塊) 5
  • 橄欖油 少許
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 營養酵母 23大匙

步驟:

  1. 將烤箱以 220C 做預熱。
  2. 把綠花椰菜放到鋪了烘焙紙的烤盤上,並在綠花椰菜上淋橄欖油、灑上鹽和胡椒粉後,烤 2025 分鐘,中間記得要將綠花椰菜翻面一次。
  3. 將綠花椰菜從烤箱取出,灑上營養酵母就完成了。

沙拉醬

材料:

  • 蒜瓣(切碎) 2
  • 檸檬汁 2 1/2大匙
  • 第戎芥末醬 1小匙
  • 鹽和胡椒粉 少許
  • 橄欖油 2/3
  • 營養酵母 3大匙

步驟:

  1. 把蒜瓣、檸檬汁、第戎芥末醬、鹽和胡椒粉放入一個大碗中,攪拌均勻。
  2. 慢慢將橄欖油也倒入大碗中,一邊倒一邊攪拌至均勻。
  3. 最後把營養酵母也放入碗中拌勻即可。

除了將營養酵母放入沙拉醬中,也可以放入抹醬、沾醬等各種醬料中,可參考下方食譜中加了營養酵母的沾醬作法。

 

 

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