被稱為萬能調味料的營養酵母，要如何運用在料理中？

營養酵母跟一般用來做麵包的活性酵母雖然很類似，但營養酵母非活性酵母，所以沒有能讓麵團膨脹的效果，但是營養酵母富含許多對人體有益的營養素，在素食界還被稱為素食起司，因為營養酵母的味道跟起司的味道很像，雖然兩者的營養價值不盡相同，但不能食用奶類食材卻非常喜歡起司味的人，就可以利用營養酵母來做調味，或是參考接下來要介紹的營養酵母料理運用法，每一種都很簡單喔！

燉飯

材料：

• 蔬菜高湯或雞高湯 4杯
• 洋蔥（切碎） 1個
• 橄欖油 2大匙
• 義大利米（燉飯專用） 1杯
• 鹽 3/4小匙
• 白酒 1/2杯
• 營養酵母 1/4杯

步驟：

1. 把高湯放進鍋子裡，以中火煮到滾以後，轉成小火讓高湯保持溫熱。
2. 在燉飯專用鍋或其他類似的鍋子裡倒入橄欖油加熱，再放入洋蔥，以中火拌炒 4 分鐘左右，直到洋蔥變軟，再加入義大利米和鹽，續煮 1 分鐘後，把白酒也倒入鍋中，以中小火燉煮1～2分鐘。
3. 將步驟 1 的溫熱高湯先倒 1/2 杯到燉飯鍋裡，並時不時攪拌一下，直到米飯將倒入的高湯吸收後（大約需要 3 分鐘），再倒入1/2 杯高湯，以此類推。
4. 等高湯全部加完，米飯也變軟了，就關火並把鍋子從爐火移開，接著將營養酵母倒進燉飯中拌勻就完成了！

除了將營養酵母加入燉飯中，也可以試試加入義大利麵、通心麵中，可參考下方食譜。

烤馬鈴薯

材料：

• 迷你馬鈴薯（切半） 4杯
• 橄欖油 少許
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 營養酵母 2～3大匙

步驟：

1. 將烤箱以 220度C 做預熱。
2. 把烤盤鋪上一層烘焙紙，然後把馬鈴薯放到烤盤上，再淋上橄欖油，並灑上鹽和胡椒粉。
3. 將烤盤連同馬鈴薯一起放進烤箱烤 15 分鐘，或是烤到馬鈴薯內部變軟，邊緣變成金黃色，記得中間要將馬鈴薯翻面一次。
4. 將馬鈴薯從烤箱取出後，灑上營養酵母就完成了。

爆米花

材料：

• 爆米花 8杯
• 橄欖油或融化奶油 1大匙
• 營養酵母 2大匙
• 鹽 少許

步驟：

1. 將橄欖油或融化奶油淋到爆米花上，再灑上營養酵母和鹽。
2. 把所有材料攪拌均勻就可以享用了。
3. 除了加入營養酵母和鹽，你也可以在爆米花裡加入自己喜歡的調味料，可參考下方食譜。

綠花椰菜

材料：

• 綠花椰菜（切小塊） 5杯
• 橄欖油 少許
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 營養酵母 2～3大匙

步驟：

1. 將烤箱以 220度C 做預熱。
2. 把綠花椰菜放到鋪了烘焙紙的烤盤上，並在綠花椰菜上淋橄欖油、灑上鹽和胡椒粉後，烤 20～25 分鐘，中間記得要將綠花椰菜翻面一次。
3. 將綠花椰菜從烤箱取出，灑上營養酵母就完成了。

沙拉醬

材料：

• 蒜瓣（切碎） 2個
• 檸檬汁 2 1/2大匙
• 第戎芥末醬 1小匙
• 鹽和胡椒粉 少許
• 橄欖油 2/3杯
• 營養酵母 3大匙

步驟：

1. 把蒜瓣、檸檬汁、第戎芥末醬、鹽和胡椒粉放入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 慢慢將橄欖油也倒入大碗中，一邊倒一邊攪拌至均勻。
3. 最後把營養酵母也放入碗中拌勻即可。

除了將營養酵母放入沙拉醬中，也可以放入抹醬、沾醬等各種醬料中，可參考下方食譜中加了營養酵母的沾醬作法。