鑲彩椒不只能放肉餡,還能放這些美味的餡料!

挖空的彩椒就像是一個可愛的碗,只要在彩椒中放入餡料一起烤熟、煎熟或蒸熟,就是一道很美味的鑲彩椒料理,不僅外觀看起來賞心悅目,吃起來也回味無窮,有興趣的話,可以跟著下方的彩椒鑲肉食譜一起做做看。除了常見的這道彩椒鑲肉,其實還有許多美味的餡料可以跟彩椒做搭配喔!趕快來看看不同的餡料作法吧!

彩椒鑲辣雞

材料:

  • 雞胸肉(對切) 1
  • 雞高湯 4
  • 白花椰菜 1
  • 奶油起司 170g
  • 希臘優格 1
  • 辣椒醬 1/2
  • 小顆洋蔥(切碎) 1
  • 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 彩椒(去籽,切掉頂部) 46
  • 切達起司片 46

步驟:

  1. 把雞胸肉放進鍋子裡,再倒入雞高湯,以大火煮滾後轉中小火續燉 1015 分鐘。
  2. 取出鍋內的雞胸肉,將它切或撕成小塊後,放在旁邊備用。
  3. 將烤箱以 180C 做預熱。
  4. 把白花椰菜切成小塊,接著利用手持攪拌棒或電動調理機等適合的工具,將白花椰菜打越碎越好。
  5. 在另一個鍋子裡抹一層食用油,再放入步驟 2 的雞胸肉、步驟 4 的白花椰菜、奶油起司、希臘優格、辣椒醬、洋蔥、鹽、胡椒粉,以中火一邊煮一邊攪拌,直到所有食材都混合均勻為止。
  6. 把彩椒排放在抹了一層食用油的烤盤上,再將剛才做好的餡料用湯匙挖入彩椒中。
  7. 每一個彩椒的頂部都用一片切達起司蓋住,然後把彩椒放入烤箱烤 30 分鐘左右,直到彩椒變軟就可以了。

不想吃肉的話,也可以參考下方的蔬食彩椒食譜。

彩椒鑲蒸蛋

材料:

  • 橄欖油 1小匙
  • 洋蔥(切碎) 1
  • 蒜瓣(切碎) 1
  • 1/4小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 3
  • 彩椒(去籽,切掉頂部) 3
  • 莫扎瑞拉起司(刨絲) 1/2

步驟:

  1. 在平底鍋裡倒入橄欖油,以中火加熱,放入洋蔥炒 5 分鐘後,再加入蒜瓣、鹽、胡椒粉,拌炒 30 秒後關火,並把炒好的材料倒進大碗中放涼。
  2. 將烤箱以 200C 做預熱。
  3. 把蛋打進步驟 1 的大碗中,跟碗內的材料一起攪拌均勻。
  4. 在烤盤上抹一層食用油,再把彩椒排放到烤盤上,接著將步驟 3 的材料倒進彩椒中。
  5. 把彩椒放進烤箱烤 30 分鐘左右,直到蛋快要熟了,再把起司灑在彩椒頂部,續烤 1015 分鐘,一直到蛋熟了,起司也融化了即可。

想要在蒸蛋裡多加一點蔬菜的話,也可以參考下方的彩椒蒸蛋食譜。

彩椒鑲藜麥飯

材料:

  • 煮熟的藜麥 2
  • 煮熟的黑豆 400g
  • 甜玉米粒 1
  • 番茄(切小塊) 2
  • 紅洋蔥(切碎) 1/2
  • 香菜(切碎) 1/41/2
  • 萊姆汁 2顆的量
  • 辣椒粉 1小匙
  • 薑黃粉 1小匙
  • 蒜粉 1/2小匙
  • 海鹽 1/2小匙
  • 彩椒(去籽,頂部切掉) 6

步驟:

  1. 將烤箱以 180C 做預熱。
  2. 在調理盆內放入藜麥、黑豆、玉米粒、番茄、紅洋蔥、香菜,再倒入萊姆汁、辣椒粉、薑黃粉、蒜粉、海鹽,攪拌均勻。
  3. 在烤盤上抹一層食用油,再把彩椒排放到烤盤上。
  4. 把步驟2的餡料用湯匙挖進彩椒後,放入烤箱烤大約 40 分鐘就完成了。

喜歡白飯的話,也可以用白飯來做咖哩飯、番茄飯等其他口味的飯,再鑲入彩椒中,作法可參考下方食譜。

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