食材準備、炒菜順序做對了嗎?看日本媽媽超好用的省時料理便當術

2019/12/17愛料理 精選輯
每天烹煮早午晚餐,或是製作便當菜時,從前置處理到料理完成過程都相當花費時間,如果有製作料理的省時技巧,就能讓做菜變得更輕鬆許多!做料理時,從食材的準備、保存、烹煮時使用的鍋具選擇,以及烹調順序,用對方法就能更省時,這次來認識日本野上媽媽是如何讓做菜、做便當更快速又省力:

做便當的縮時技巧


「每天早上都想輕鬆做便當、希望自己的手藝越來越好……」

你也有這樣的煩惱嗎?讓野上媽媽教你日常生活超好用的料理縮時技巧!

照著這些訣竅,你也能享受超級輕鬆的帶便當時光。

準備篇


1.選用不花時間切的肉




選用已經切好、處理過的肉片或絞肉,可以節省拿砧板切肉的步驟和時間,也更快熟。無論炒或煮,很快就能上桌。



2.菇類一次買多一點,放冷凍庫保存



生的菇類可以直接冷凍保存。趁促銷活動一次買起來,先切成一口大小裝進保鮮袋,密封後冷凍保存,既省錢又省事。

3.蘆筍、綠花椰菜冷凍保存




蘆筍和綠花椰菜也很適合冷凍保存。汆燙後瀝乾水分,裝入保鮮袋中。擠出空氣密封後,放入冷凍庫保存即可。

4.味噌醃漬食材和油炸食材冷凍保存




味噌醃漬完用保鮮膜包起來,裝入保鮮袋放到冷凍庫保存。油炸食材也是同樣的方法。

烹調篇


1.基本烹調工具只需要平底鍋和單柄鍋




需清洗的鍋子減到最少,只使用平底鍋和單柄鍋這兩種基本的烹調工具就好。想油炸就用平底鍋、想水煮就用單柄鍋。

2.先從要熬煮的開始做




一般我都會從最花時間的那道料理開始煮,先把食材放到鍋中烹調,就能用接下來這段空檔時間做其他準備。


3.炒菜順序:「青菜」→「雞蛋」→「肉類」


如果要炒好幾道菜,我會用同一個平底鍋解決。

這樣就省了洗鍋子的工夫,訣竅是要先想好烹調順序



第一個先炒青菜。青菜炒完把殘渣擦拭乾淨就行了。



接著做蛋料理。記得先把油預熱好再倒入蛋汁。



肉的油脂容易附著在鍋底,殘渣難清理,所以放最後煮。

4.油炸順序:「青菜」→「肉類」


炸與炒一樣,最好依「青菜」→「肉類」這個順序。

這樣油就不會變黑,可以用同樣的油繼續炸下一道菜。



炸蔬菜時油不會變黑,所以一開始最好先炸蔬菜。



把炸肉或炸魚放到最後。用同樣的油來炸可以一石二鳥。


5.將菜餚放到大托盤中放涼




大托盤上鋪張紙巾,再放上煮好的菜放涼。可以同時瀝掉多餘的油脂和水分,也能減少要洗的碗盤。

像是提前醃製的肉品,也能變化成美味的便當菜:



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日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用


作者:野上優佳子

出版社:台灣廣廈

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