如何將橘子用在料理中？烤魚、炒菜、做蛋糕！

冬季盛產的水果除了草莓、柿子等等，還有甜蜜多汁的橘子，只要把皮剝掉就可以直接食用，但橘子除了可以單吃，還可以運用在各式各樣的料理中，現在就跟大家分享一些很受歡迎的橘子料理作法，有興趣的話就可以跟著做。首先要分享的是，據說在感冒時食用會有一些幫助的烤橘子，作法可參考下方食譜。

橘子紅石榴開心果沙拉

材料：

• 蜂蜜 2大匙
• 橄欖油 1/4杯
• 白酒醋或巴薩米克醋 2大匙
• 鹽和黑胡椒 少許
• 橘子 2個
• 葡萄柚 1個
• 生菜 1份
• 紅洋蔥（切碎） 1個
• 開心果 1大匙
• 紅石榴 1大匙

步驟：

1. 先來製作沙拉醬，把蜂蜜、橄欖油、醋、鹽和黑胡椒放入大碗裡，攪拌均勻。
2. 把橘子和葡萄柚去皮以後，將果肉切成小塊或切成片狀備用。
3. 在大沙拉碗裡放入生菜，再把切好的橘子和葡萄柚也放進去，接著放入紅洋蔥，再放上開心果和紅石榴。
4. 最後將步驟 1 的沙拉醬淋到沙拉上即可。

喜歡番茄的人也可以自製美味的橘子番茄沙拉，可參考下方食譜。

烤橘子鮭魚

材料：

• 橘子 2個
• 蒔蘿 1小把
• 奶油（軟化） 50g
• 鹽和黑胡椒 少許
• 芥末醬 1大匙
• 鮭魚排 2片（每片約300g）
• 蔬菜高湯 1/2杯

步驟：

1. 將烤箱以 190度C 做預熱。
2. 把橘子清洗乾淨後，直接連皮切片後，將籽移除。
3. 在大尺寸的焗烤盤內抹上一層奶油，接著鋪上一顆份量的橘子切片。
4. 把蒔蘿切碎，再跟軟化奶油、鹽和黑胡椒一起放入一個大碗裡，攪拌均勻後，再加入芥末醬拌勻。
5. 將鮭魚片用乾淨的紙巾擦乾後，放到焗烤盤裡的橘子片上，再把步驟 4 的調味奶油均勻塗抹在鮭魚上面，接著將剩下的橘子切片鋪到鮭魚上方。
6. 把蔬菜高湯也倒入焗烤盤中，然後把鮭魚放入烤箱烤 18～20 分鐘左右，時間到了以後先不要把鮭魚從烤箱取出，而是讓烤箱裡的餘熱將鮭魚烤熟即可。
7. 鮭魚熟了以後就將焗烤盤從烤箱取出，並跟橘子片一起擺盤，可依照喜好另外灑上鹽和黑胡椒做調味。

在煎熟的鮭魚排上抹一些帶有酒香的橘子醬也很美味，作法可參考下方食譜。

炒橘子高麗菜

材料：

• 橘子 1個
• 奶油 2大匙
• 洋蔥 1個
• 高麗菜（切絲） 1顆
• 蔬菜高湯 10大匙
• 鹽和黑胡椒 少許（可自由調整）
• 糖 1/2大匙

步驟：

1. 把少量橘子皮刨成皮屑後，將橘子皮剝掉，並將橘子肉切成小塊。
2. 在平底鍋裡放入奶油，接著把洋蔥放入鍋內跟奶油一起拌炒，一直炒到洋蔥變成金黃色為止。
3. 把高麗菜絲也放入鍋內炒 3～4 分鐘後，將橘子皮屑、橘子肉和蔬菜高湯也放進鍋裡，繼續拌炒到高麗菜絲變軟了為止，大約需要 20 分鐘。
4. 在高麗菜上灑鹽和黑胡椒，拌一拌後再加入糖，持續拌炒到糖融化即可盛盤。

橘子口味的各式點心

將橘子用在點心中有許多方式，除了可以榨成汁混入麵團，也可以用切片橘子來做蛋糕裝飾，或是直接用果肉來做甜點，可參考下方的橘子點心食譜。如果家裡的橘子沒有壞掉，只是過熟了不太好吃，也可以將這些橘子用在點心裡，因為過熟的橘子味道會更甜喔！