第戎芥末醬的各種料理應用法,燉肉、烤魚都很美味! - 愛料理生活誌

第戎芥末醬的各種料理應用法,燉肉、烤魚都很美味!

2019/12/05愛料理 編輯部

以芥末籽、白酒和鹽當作主要材料的第戎芥末醬,源自於法國東部的第戎這個地區,這種芥末醬除了用來搭配熱狗,還有其他各式各樣的料理應用法,今天就一起學起來吧!

Photo:PublicDomainPictures

製作沙拉醬、醃醬、沾醬、淋醬

製作沙拉醬時除了油、醋,第戎芥末醬也是常見的調味品之一,其濃厚的質地可以讓油和醋在攪拌過程中更容易融合,做好的沙拉醬味道也會更香。

製作醃醬時也可以加入第戎芥末醬,例如以蒜泥、新鮮香草、紅酒和第戎芥末醬所製成的醃醬,就很適合用來醃漬肉品。你也可以試試直接在你常用的醃醬中,加入少許的第戎芥末醬拌一拌,或是參考下方食譜中加入了第戎芥末醬的醃醬作法。

第戎芥末醬雖然可以直接當作沾醬、淋醬來使用,但我們也可以幫它做一些調味,例如跟美乃滋、蜂蜜、果醬等食材混合在一起,就能讓醬料的味道更加豐富。蜂蜜芥末醬的作法可參考上方食譜內的對應部份,另外還要教大家製作一個黑莓芥末醬,作法如下。

材料:

  • 新鮮黑莓 3
  • 細砂糖 1/4
  • 第戎芥末醬 2大匙
  • 紅酒醋 2小匙
  • 新鮮檸檬汁 1小匙
  • 1/4小匙
  • 黑胡椒 1/4小匙

步驟:

  1. 把黑莓和砂糖放進一個小鍋子裡,以中火加熱並一邊攪拌,直到黑莓變軟為止,大約需要 1012 分鐘。
  2. 用叉子將變軟的黑莓過篩回鍋子裡,再煮 2 分鐘就會成為黑莓醬,煮的期間要持續攪拌。
  3. 把黑莓醬從鍋子裡倒入大碗中,再加入第戎芥末醬、紅酒醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒拌勻後,放入冰箱冷藏 15 分鐘即可使用。

製作燉肉、烤魚、炒蔬菜

利用第戎芥末醬來做燉物、烤物或炒物料理一點都不難,做燉肉的方法可參考下方食譜。

接下來要分享的是適合用在烤物料理的芥末奶油醬作法,只要將這個醬料塗抹在尚未烘烤的魚、蔬菜或雞肉、豬肉等肉品,再把它們烤熟就可以了。

材料:

  • 無鹽奶油(軟化) 5大匙
  • 蝦夷蔥(切碎) 1大匙
  • 第戎芥末醬 2小匙
  • 新鮮檸檬汁 2小匙
  • 1/4小匙
  • 黑胡椒 1/4小匙

步驟:

將所有材料放入大碗中攪拌均勻後,塗抹在處理好的魚排、肉排或蔬菜上,再將這些食材放入烤箱烤熟即可。

想要製作進階的芥末醬烤物的話,也可以參考下方的烤培根包芥末雞腿食譜。

想要炒菜、炒肉時,也可以將第戎芥末醬加入炒醬中,因為芥末醬的質地較濃稠,就能讓醬料更容易附著在食物上,吃起來就會更夠味。芥末炒醬作法可參考下方食譜。

混入餡料中

不管是三明治、漢堡、夾心麵包、帕尼尼、披薩或塔可餅,都會搭配許多美味的餡料,我們也可以試試在這些餡料中混入第戎芥末醬。喜歡甜餡料的話,也可以參考一開始分享過的蜂蜜芥末醬作法,或是參考下方的楓糖芥末醬作法。

材料:

  • 第戎芥末醬 1
  • 楓糖 1/4
  • 橄欖油 2大匙

步驟:

把所有材料放入碗中並攪拌均勻就完成了,沒用完的醬料可以放入冰箱冷藏保存,並在 1 個星期內吃完。

 

 

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