第戎芥末醬的各種料理應用法，燉肉、烤魚都很美味！
以芥末籽、白酒和鹽當作主要材料的第戎芥末醬，源自於法國東部的第戎這個地區，這種芥末醬除了用來搭配熱狗，還有其他各式各樣的料理應用法，今天就一起學起來吧！
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製作沙拉醬、醃醬、沾醬、淋醬
製作沙拉醬時除了油、醋，第戎芥末醬也是常見的調味品之一，其濃厚的質地可以讓油和醋在攪拌過程中更容易融合，做好的沙拉醬味道也會更香。
製作醃醬時也可以加入第戎芥末醬，例如以蒜泥、新鮮香草、紅酒和第戎芥末醬所製成的醃醬，就很適合用來醃漬肉品。你也可以試試直接在你常用的醃醬中，加入少許的第戎芥末醬拌一拌，或是參考下方食譜中加入了第戎芥末醬的醃醬作法。
第戎芥末醬雖然可以直接當作沾醬、淋醬來使用，但我們也可以幫它做一些調味，例如跟美乃滋、蜂蜜、果醬等食材混合在一起，就能讓醬料的味道更加豐富。蜂蜜芥末醬的作法可參考上方食譜內的對應部份，另外還要教大家製作一個黑莓芥末醬，作法如下。
材料：
- 新鮮黑莓 3杯
- 細砂糖 1/4杯
- 第戎芥末醬 2大匙
- 紅酒醋 2小匙
- 新鮮檸檬汁 1小匙
- 鹽 1/4小匙
- 黑胡椒 1/4小匙
步驟：
- 把黑莓和砂糖放進一個小鍋子裡，以中火加熱並一邊攪拌，直到黑莓變軟為止，大約需要 10～12 分鐘。
- 用叉子將變軟的黑莓過篩回鍋子裡，再煮 2 分鐘就會成為黑莓醬，煮的期間要持續攪拌。
- 把黑莓醬從鍋子裡倒入大碗中，再加入第戎芥末醬、紅酒醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒拌勻後，放入冰箱冷藏 15 分鐘即可使用。
製作燉肉、烤魚、炒蔬菜
利用第戎芥末醬來做燉物、烤物或炒物料理一點都不難，做燉肉的方法可參考下方食譜。
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接下來要分享的是適合用在烤物料理的芥末奶油醬作法，只要將這個醬料塗抹在尚未烘烤的魚、蔬菜或雞肉、豬肉等肉品，再把它們烤熟就可以了。
材料：
- 無鹽奶油（軟化） 5大匙
- 蝦夷蔥（切碎） 1大匙
- 第戎芥末醬 2小匙
- 新鮮檸檬汁 2小匙
- 鹽 1/4小匙
- 黑胡椒 1/4小匙
步驟：
將所有材料放入大碗中攪拌均勻後，塗抹在處理好的魚排、肉排或蔬菜上，再將這些食材放入烤箱烤熟即可。
想要製作進階的芥末醬烤物的話，也可以參考下方的烤培根包芥末雞腿食譜。
想要炒菜、炒肉時，也可以將第戎芥末醬加入炒醬中，因為芥末醬的質地較濃稠，就能讓醬料更容易附著在食物上，吃起來就會更夠味。芥末炒醬作法可參考下方食譜。
混入餡料中
不管是三明治、漢堡、夾心麵包、帕尼尼、披薩或塔可餅，都會搭配許多美味的餡料，我們也可以試試在這些餡料中混入第戎芥末醬。喜歡甜餡料的話，也可以參考一開始分享過的蜂蜜芥末醬作法，或是參考下方的楓糖芥末醬作法。
材料：
- 第戎芥末醬 1杯
- 楓糖 1/4杯
- 橄欖油 2大匙
步驟：
把所有材料放入碗中並攪拌均勻就完成了，沒用完的醬料可以放入冰箱冷藏保存，並在 1 個星期內吃完。