兒童可以吃含有酒精的麻油雞等料理嗎？酒精會揮發嗎？

華人素有「食補」、「食療」的習俗，尤其是針對病患、長者、產後婦女以及發育中的兒童，皆有一套「食補菜單」，希望可以簡單透過日常飲食，進而達到強身健體的功效。而想必各位爸爸媽媽們，最煩惱的就是這些含有酒精的料理，如：薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐，小朋友究竟適不適合食用？坊間流傳酒精經過烹調後就會揮發，這個觀念是正確的嗎？

孕婦與發育中幼童應禁止喝酒，避免造成胎兒腦部的傷害

兒科楊為傑醫師在其文章中表示：「任何形式的酒精，對發育中的腦部都是有傷害的。從準備懷孕的那一刻起，就應該要停止任何酒精形式的攝取，包括冬令進補的薑母鴨，燒酒雞，麻油雞等等。」

酒精已被大量的文獻與科學研究證實是很強的「致畸型物質」，也已是一種表列的病症「胎兒酒精類群障礙（Fetal alcohol spectrum disorders，後稱FASD）」。而從古希臘時代便有古籍記載這類的病徵、也有禁止孕婦喝酒的規定。可見酒精對嬰幼兒的傷害，自古皆然。

酒精對胎兒的影響不是一個有或無的概念，而是一個連續的概念，由輕到重，主要還是與母親在懷孕期間飲酒的酒精量、頻率、時間而產生程度不等的傷害。

酒精不會因為經過烹調就完全揮發，殘留比例仍至少有 5%

高雄馨蕙馨醫院婦產科主治醫師曾翌捷的文章便指出，以酒入菜已是既定成俗，尤其是產後補身的佳餚，例如：燒酒雞及麻油雞都有以酒增加風味及增強食補的作法。雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮 2 小時，殘留比例仍可達 5% 。

酒精殘留量與酒精濃度、烹煮方式和時間有關，必須記得的是料理過程中不論怎麼滾煮燃燒，菜餚中的酒精是不大可能揮發完全，水的沸點是 100℃，而酒精的沸點則是 78.4℃，兩者混合後形成共沸液，此時沸點則介於上述兩個溫度之間；依據美國農業部資料，酒精經過不同的烹煮方式，最後殘留的數值最高有 75%，如火焰燃燒（Flambe）；最少還有 5%，如燉煮或慢烤 2.5 小時。

青少年喝酒，會導致永久性的腦部傷害

除了嬰幼兒與孕婦應禁止飲酒之外，正在成長中的青少年可以飲酒嗎？在台灣未滿十八歲飲用及買酒精類飲料是觸犯法律的。不只是法律上的限制而不應飲酒，相對的青少年由於身體機能及智能發育尚未成熟，且新陳代謝及體重也不如成年人發育完全，如果喝同樣數量的酒，會比成年人易醉且影響神經發育及智力發展。

兒科楊為傑醫師表示，加州大學聖地牙哥分校（UCSD）的腦神經科學家 Susan Tapert 做過研究。樣本數為 12～14 歲的年輕人，先做腦部影像與心智檢查。過了數年後，再請同一批少年回來複檢。研究發現，有喝酒的年輕人，會有注意力不集中，數學能力下降的問題。影響的程度大約有 10%。科學證實：「青少年身心尚未成熟，攝取過量的酒精將影響神經發育及智力發展，嚴重酗酒者， 還可能造成大腦萎縮。」

青少年時期飲酒是風險很高的事，與其讓他們因為好奇而偷偷嘗試，不如採取開放的心態，提早教導青少年有關飲酒常識應該是較為有益的。而孕婦、哺乳中的母親、嬰幼兒與仍在發育的青少年也應避免食用含有酒精的料理。

▼也有許多不加酒的進補料理！