【鯖魚】補充DHA、EPA就選它！護腦保養的鯖魚如何挑選？
秋冬季節，鯖魚迴游的特性由至台灣北部海域，北部宜蘭等地得以豐收新鮮的鯖魚，鯖魚含有優質油脂Omaga-3不飽和脂肪酸，其中DHA、EPA更是幫助活化腦部的關鍵營養素，從小孩到老人各年齡層都適合適量攝取鯖魚料理！市售鯖魚常見有新鮮與鹽醃加工成鹹魚等產品，挑選鯖魚時，有哪些挑選條件要注意呢？
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鯖魚屬於鯖科鯖屬，在台灣全年皆有，但想吃到「新鮮鯖魚」，尤其在秋、冬兩季節最多，由於鯖魚的洄游特性，鯖魚順應洋流在秋、冬季時游至台灣北部海域。台灣捕獲的鯖魚以花腹鯖最多，再來是白腹鯖，至於在市面上也常會看見的挪威鯖魚，則是屬於北大西洋鯖魚品種，大多自挪威等地進口。
鯖魚：DHA、EPA是魚類排行前三名！
鯖魚是營養豐富的魚類，首推鯖魚中含Omaga-3人體必須脂肪酸，而其中的DHA、EPA含量更是常見魚種類的前三名，尤其是幫助腦部發展、神經細胞的DHA，鯖魚每100公克約含1800～2000毫克，含量僅次於鮪魚。而EPA則是保護心血管、降低血脂質等關鍵營養之一，EPA含量亦高，這兩種營養不論是供孕婦補、孩童成長發展所需，或成人和老年的日常保養，都不可或缺。攝取鯖魚時，也將其中的優質蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂等通通補充，可說是相當不錯的魚食材。
新鮮鯖魚、加工的鹹魚要怎麼挑選呢？
而鯖魚因為保存問題，除了鮮魚，也會將鯖魚加工製成罐頭或鹹魚等加工品，而海外輸入的挪威鯖魚，由於遠洋銷售，大多也會製成鹽醃鯖魚（鹹魚）等。選擇新鮮鯖魚和加工鹹魚等產品，要如何挑選呢？若為新鮮鯖魚，留意三個部分：魚身完整度、魚鰓、眼睛等部位。魚體要完整沒有損傷，魚鰓和魚眼睛則更是新鮮的象徵，魚鰓應呈現紅潤色澤，而魚眼睛不混濁則代表較新鮮喔！
至於加工過後的鯖魚（如鹹魚），則要多留意包裝標示，如產品產地、加工來源、保存期限等資訊，避免選貼有手寫標籤資訊揭露的標示較好。
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避免鯖魚營養流失，如何烹調更好？
在料理時想要保留鯖魚的營養，可以從烹調方式下手，DHA等營養素受到高溫烹調容易影響成分保留度，建議以烘烤、煮等方式，避免用油炸的高溫料理方法，相對保留效果更好。烤鯖魚是最簡易的魚料理，將鯖魚清洗切片後，塗抹上少量的鹽巴香烤，鹽分減量使用品嚐微鹹的鮮味也很不錯。日式鯖魚煮，使用醬油、味醂、米酒、味噌等調味料，醬燒得鹹甜下飯，你試過了嗎？
鯖魚｜推薦料理
▼使用鹽醃技巧醃製後，就是炒飯的好配料喔！