料理羊排的實用小技巧,如何避免羊排口感變硬?

2019/12/23愛料理 編輯部

在各式各樣的肉品中,羊排的味道和質地屬於比較複雜的一種,料理得好就能吃到軟嫩的口感,料理不好會變得太有嚼勁,其實羊排和牛排一樣都不要全熟才最好吃,但羊排也不建議吃太生,因為會比較難咬,5 分熟 ~ 7 分熟就很好吃喔!今天就要跟大家分享幾個料理羊排的實用小技巧,讓在家做的羊排料理跟餐廳的一樣美味!



用烤箱烤羊排的小技巧






  • 用烤箱烤羊排時,若從頭到尾都用高溫來烤,就可以讓羊排表面變得金黃酥脆,但這個作法不適合大塊的厚羊排,因為要把厚羊排內部烤到可以吃的程度時,羊排的表面就有可能已經烤焦了。



  • 用中溫來烤羊排能讓它吃起來更多汁,還能降低羊排口感變硬的機會。



  • 最完美的烤羊排方法,是先以 220C 上下的溫度烤 1015 分鐘,讓羊排表面變深金黃色後,再以 160C 上下的溫度繼續烘烤至你想要的熟度即可。



  • 為了避免肉質較瘦的羊排在烤的時候變很乾,建議先在羊排上抹一些食用油後,再放入烤箱烤。



  • 最能正確判斷羊排是否達到理想熟度的方法,就是以料理用的溫度計來做判斷,溫度計應該要直接插入肉中,而不是插入脂肪或骨頭部位。5 分熟的羊排溫度會在 5558 C7 分熟的羊排溫度會在 6063 C,而全熟的羊排溫度會在 6669 C


煎羊排的小技巧




  • 用來煎的羊排肉質要軟一些比較好,小羔羊排就非常適合,而且建議厚度不要超過 2.5 cm,如果是冷凍羊排記得要先退冰再料理,可在前一晚將冷凍羊排從冰箱的冷凍室移到冷藏室退冰。



  • 將羊排放入鍋裡煎之前,要先用乾淨的廚房紙巾儘量把羊排多餘的水份吸掉,這樣當羊排接觸到鍋面時,才會更容易煎至上色。



  • 把羊排放進鍋裡時,不要放得很擠,每一塊羊排之間都要有一些間隔,如果沒辦法一次把羊排全部放入鍋內就分批來煎。



  • 煎羊排時先煎單面,不要一直翻面,等到單面煎至上色再翻面煎。每一面大約會需要煎 45 分鐘,但建議在煎到 3 分鐘時,就先觀察一下底部那一面是不是已經上色了,還沒的話就再煎一下,如果已經上色了,或是羊排已經達到你想要的熟度,就不需要再煎下去,可以直接起鍋,總之可以依照需求來自由調整煎羊排的時間。


BBQ羊排的小技巧






  • 用來 BBQ 的羊排不要切得太厚,不然內部會比較難烤熟,就算內部烤熟了,羊排表面也有可能會焦掉,但因為 BBQ 的火很大,所以不厚的羊排很快就會被烤熟,建議要一邊烤一邊注意羊排的熟度,才能避免不小心燒焦。



  • 如果你要烤的羊排有厚有薄,那就把較厚的羊排放在離火源比較遠的地方,把較薄的放在離火源比較近的地方,因為較厚的羊排會需要更多時間去烤,如果將它放在離火源很近的地方,有可能會發生表面烤焦但內部卻還沒熟的情形。



  • BBQ 羊排時不要一直翻面,先單面烤至你想要的熟度後,再用食物夾將羊排翻面,然後繼續烤到你希望的狀態就可以了。


 

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