適合加入餅乾麵團的 6 種香料，喜歡辣就加辣椒粉！

巧克力餅乾、葡萄乾餅乾、咖啡餅乾、抹茶餅乾、香草餅乾都是大家常見的餅乾口味，聖誕節期間常見的薑餅人或薑餅屋餅乾也很受到歡迎，自己在家做餅乾時，除了可以在餅乾麵團中加入巧克力豆、可可粉、果乾、堅果、咖啡粉、抹茶粉和薑粉等食材，還可以在餅乾中加入黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉等香料喔！接下來就要介紹 6 種很適合加入餅乾麵團中的香料。

肉桂粉

有濃郁香味的肉桂粉，經常被用在肉桂捲的內餡中，或是直接灑在烤好的蘋果派或其他蛋糕上，但其實將肉桂粉加入餅乾也很好吃，但因為這個香料味道較重，所以不要一次下手太重，在 15～18 片餅乾的麵團中，加入 1/2 小匙的肉桂粉就足夠了，當然也可以依照自己的口味來增減肉桂粉的用量。加入肉桂粉的餅乾作法可參考下方食譜。

香菜籽粉

大多數人在自製餅乾時，應該都沒想過可以加入香菜籽粉，但其實這個有趣的香料非常適合用在帶有柑橘味的餅乾中，以及用在燕麥餅乾、果乾餅乾和薑餅中。想要餅乾味道更豐富的話，還可以用肉桂粉、肉豆蔻粉等香料來搭配香菜籽粉。香菜籽粉的用量跟剛才介紹過的肉桂粉差不多，每 15～18 片餅乾就加入 1/2 小匙的香菜籽粉，但你也可以依照自己的喜好來調整用量。

肉豆蔻粉

雖然肉豆蔻粉不是被用在餅乾中的傳統香料之一，不過也有很多人喜歡使用肉豆蔻粉，因為這個香料有一種甜甜的果仁香味，因此跟加了杏仁、核桃、腰果等堅果餅乾很對味，也很適合用在巧克力口味的餅乾中。肉豆蔻粉跟其他香料例如肉桂粉、薑粉也都很合，可參考下方混搭了這些香料的薑餅人食譜。

黑胡椒

可以利用研磨罐將黑胡椒粒磨成黑胡椒粉，也可以直接在超市購買現成的黑胡椒粉，接著只要將一小撮的黑胡椒粉混入餅乾麵團就可以了，黑胡椒粉尤其適合搭配加了糖蜜的餅乾，也很適合用在薑餅中，會讓餅乾的味道更有深度。喜歡辣的人可以多加一點黑胡椒粉，讓餅乾的辣度提高，吃起來就會非常過癮。有興趣將黑胡椒加入餅乾中的話，可參考下方的黑胡椒鹹餅食譜。

咖哩粉

在超市就可以買到的現成咖哩粉，不止可以用在咖哩飯中，還可以用在餅乾裡，讓餅乾有濃濃的咖哩香味。作法可參考下方使用了咖哩粉的餅乾食譜。

印度綜合香料

在印度料理中經常被使用的印度綜合香料，通常都含有肉桂粉、丁香粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、薑黃粉和香菜籽粉，如果餅乾食譜中有用到以上香料的其中一種，就可以將印度綜合香料以 1：1 的比例來做替換，但如果食譜沒加任何香料粉，也可以自行加入少量的印度綜合香料來做提味。

辣椒粉

可以幫助暖身的辣椒粉，跟巧克力非常對味，可以試試將少許辣椒粉加入巧克力口味的餅乾中，除了有讓巧克力味道更突出的效果，還有能夠壓低巧克力甜味的效果。每 15～18 片的餅乾量，只要加入 1/8～1/4 小匙的辣椒粉就行了，喜歡吃辣的話用量可以再多一些，但不要多到蓋過餅乾本身的味道喔！加了辣椒粉的餅乾作法可參考下方食譜。