烤箱、氣炸鍋搬出來!這次的年菜小幫手決定就是你們了! - 愛料理生活誌

烤箱、氣炸鍋搬出來!這次的年菜小幫手決定就是你們了!

2020/01/08愛料理 編輯部

不少人家中都有烤箱,但烤箱除了可以製作甜點,其實你想得到的料理幾乎都可以完成。過年到了,準備一桌年菜可不容易,但如果可以善用烤箱,就能節省不少時間。且大多數的年菜油脂含量與鹽分皆偏高,如果有部分食材以以「烤」取代「炸」,就能將熱量下降不少。現在就來看看,使用烤箱或氣炸鍋,可以製作那些澎湃又健康的年菜吧!

Photo:.freepik.com

豆乳雞

過年總是會希望澎湃一點,三牲中的雞料理往往不會缺席,今年來點不一樣的,使用豆腐乳醃漬過的雞肉鮮嫩多汁,做成適口的大小,長輩小朋友都喜愛。

鳳梨蝦球

諧音「旺來」的鳳梨酸甜滋味,配上酥脆蝦球拌入爽口醬料,吃起來酸酸甜甜,具有開胃的效果。將鳳梨蝦球的酥炸改成烘烤,並用優格取代美乃滋,就能減輕不少對身體的負擔,美味與健康不衝突!

蒜香烤魚

傳統習俗裡,魚是年菜中必備的佳餚,有著「年年都有剩餘錢財和糧食」的含義。多半人習慣使用的糖醋或醬燒的魚料理,通常都會先將魚類炸過,但如果將此一步驟調整為烘烤,熱量至多能降低 25%、脂肪也降低45%。將魚類以小火烤熟加入少許海鹽、胡椒、檸檬汁等調味料,就相當美味。

杏鮑菇

杏鮑菇含有 18 種胺基酸與豐富的鉀,其所具有的維他命 B 群也有消除疲勞的效果。低卡路里、具有提升營養成分代謝的泛酸,能夠預防肥胖。由於杏鮑菇擁有近似鮑魚的口感,也很適合作為年菜上的嘉賓。

烤蔬菜

年菜很常都會是以肉類、海鮮類或是澱粉料理為主,別忘了也要補充膳食纖維,只要將色彩豐富的蔬菜切塊烤熟,灑點簡單的香料、香草調味,就是營養豐富又扮相好看的年菜料理囉!

獅子頭

年菜怎能少了這道象徵圓潤平順、諸事大吉的獅子頭呢?傳統的紅燒獅子頭作法,一顆獅子頭就將近 350 大卡的熱量,除了在烹飪方法上將油炸改成烘烤或清蒸,也可以調整豬肉的肥瘦比,將肥絞肉換成豆腐、粉絲,加入荸薺,一樣能有口感,還多了點爽脆。

高升排骨

這「高升」排骨也是取其吉祥的意思,但將傳統燉炒收汁的做法,改為烤(或氣炸)會更健康唷!而高升的名字是因為調味由 1 匙酒、2 匙糖、3 匙醋、4 匙醬油所組成,所以有步步高升的意思啦!

腐皮如意卷

接下來這道,端出來也絕對是會令人驚豔的料理,廣東、港澳地區常見的點心,餡料通常是腐皮、韭菜和紅蘿蔔,而自己做的好處就是可以加進任何自己的喜歡的餡料。每塊腐皮放入適量餡料包成長方狀,以蛋液黏口,烤至金黃即可。沒要立刻吃的話,可以在包好後用保鮮膜保住冷藏,要吃時再回溫烤一烤就好!

繽紛蔬菜烘蛋

想同時補充蛋白質與大量蔬菜,就靠這道!將喜歡的時蔬與易烹調的海鮮(利如:鮪魚罐頭、蝦仁)一起加入,就能有個漂亮且營養均勻的烘蛋囉!超簡易上手,第一次做也不怕失敗!

酥烤紅豆牛奶年糕

過年最應景的糕點莫過於年糕。相傳年糕的由來是在春秋時代,當時吳越戰爭,蘇州城被困,城內百姓斷糧,偏偏年關將近、民不聊生。伍子胥託夢給他的隨從,叫他去相門掘地覓食,隨從想起伍子胥生前曾囑附過他這件事,於是就和家人、鄰居一起前往相門城腳挖地,挖了三尺之後發現這裡的城磚不是用泥土燒的,而是用糯米粉做的,城裡老百姓紛紛將「城磚」取下食用,因此得以度過了災荒的年關。之後每逢過年就會使用糯米粉作成似「城磚」的糕來紀念他,而吃年糕代表著「年年高昇」的含意。

蜜汁烤核桃

核桃又被稱為萬歲子與長壽果。有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。過年親朋好友相聚聊天難免想吃些小零食,這時不如吃這道美味又營養的點心吧!

 

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