準備團圓飯不慌!電鍋年菜料理,佛跳牆、獅子頭超簡易! - 愛料理生活誌

準備團圓飯不慌!電鍋年菜料理,佛跳牆、獅子頭超簡易!

2020/01/08愛料理 編輯部
一年一度的年菜大戰即將開打,不僅要準備大掃除還要辦年貨、做年菜,這時候如果可以妥善運用家戶幾乎都會有的電鍋來當小幫手,就能省不少力氣。只要有電鍋、蒸架,不管是雞湯、佛跳牆還是滷豬腳、獅子頭,通通變給你!本次就要與大家分享使用電鍋就能做出的吉祥年菜,包你省時又美味!

Photo:pixabay.com




使用電鍋料理的好處就是可以同時完成好幾道料理,市面上有販售蒸籠,還有加高型的上蓋。擺放原則依熟成時間由下往上放,越容易熟的就擺上層,下層則擺放調理時間較久的料理,例如:佛跳牆或雞湯等湯品。上層料理熟成後就可以先取出,外鍋加水後繼續煮。

蔥油雞




「雞」與「家」的台語同音,因此閩南語有據「呷雞起家」,希望新的一年也有好的運勢,也有興家立業之意。除夕前一晚可以先做好備用,冰冰涼涼的不但開胃,當天團圓飯又不會手忙腳亂。

佛跳牆




佛跳牆發源於福州,歷史不很長,相傳是清朝末年才問世。當時該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」,但宴席中有文人詩興大發,吟詩盛讚:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。而在福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。有著豐盛配料的「佛跳牆」成為年節大菜之一。

佛跳牆的一大好處是回鍋加熱後不會走味太多,吃剩的湯頭也能再加入市售的火鍋料或青菜,仍舊是道好吃的料理。

蝦仁豆腐蒸蛋




過年家人齊聚一堂,這是一道長者與小朋友絕對都會喜歡的料理,好下嚥、即便牙口不好也別擔心。鮮豔的顏色非常吸睛,紅色代表聚財,黃色代表偏財,不僅看起來非常喜氣,吃起來味道還很夠味喔。

樹子蒸鱸魚




同屬三牲之一的魚類,是年夜飯的必備。魚象徵了「年年有餘」,象徵來年的各種好運多到有「剩餘」,通常會一整條魚完整地烹調後上菜,也有傳統習俗認為這道魚料理不能通通吃完,必須「餘」下一些以討吉利。

每年秋冬也是鱸魚的產季,這時候的鱸魚體型肥大,肉質細緻、少刺又沒土味。清蒸、紅燒都美味。

薑燒紅麴豬腳






團圓飯餐桌上的豬蹄,有著吃了可以「撓一撓」,預祝來年可以抓到,更多的財富和平安。而紅燒豬腳又稱滷腿庫,因外型呈團團圓圓狀,也有著「闔家團圓、大富大貴」的含意。

豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加上滷過的豬腳有很好的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。作為年菜上桌的豬腳,可以再依個人喜好加入福菜和筍絲作配料,擺盤時使用青江菜或花椰菜裝飾,便是一道配色漂亮的吉祥好菜。

麻油香菇菜飯




麻油料理在年節圍爐時吃更有溫暖的感覺,而年節拜拜的牲禮,把沒吃完的雞肉撕成絲,利用麻油、薑絲炒香醬油來調味,這道菜飯就變身了,只要花點小巧思,就能讓年節料理變化新的菜色,不會吃膩!

芥菜蒜頭雞湯




過年怎麼可以少了「長年菜」,長年菜其實就是一般常吃的「芥菜」、「刈菜」,早期台灣農家,會趁二期稻作收割後的時間來種植芥菜,收成的時間恰巧接近過年,因此有了長年菜就漸漸成為年夜飯的定番。

長年菜的「長年」,原有長工長年工作之之意涵,因為它也是在農曆過年、家人團圓時吃的年夜菜,也稱做「闔家團圓菜」、「平安菜」。芥菜的營養價值不需要多說,豐富的維生素A、B、C、胡蘿蔔素、纖維等。圍爐盛上一碗暖心又暖胃,平安順心、長命百歲。

XO 醬白菜滷




冬天正好是台灣的白菜產季,煮火鍋時總是會有滿滿白菜,又甜又脆、久煮也不易爛,也很適口、長輩小孩皆宜。而白菜滷這道早年的辦桌菜,到了現在可家常也可成為大菜,端看用料樸實或豪華。記得要選用結實又大片、葉片不殘破翻黃的白菜,做起來會更好吃喔!

蘿蔔糕




蘿蔔的閩南語為「菜頭」,有「好彩頭」、「好兆頭」、「步步高升」、「年年高升」之意,是餐桌上不可或缺的菜餚。是將蘿蔔刨絲加入粉漿,再加熱凝固而成,蒸熟後即可食,也可以水煮或乾煎再搭配少許醬油食用滋味更好。但要注意蘿蔔糕澱粉含量比例高,建議可以與米飯的攝取量互相替換,才不會過量。

獅子頭






獅子頭據聞起源於隋朝,隋煬帝遊幸揚州時品嘗到這道料理讚不絕口,因其圓潤的造型而賜名為「獅子頭」,也因此有圓滿、如意、團圓的象徵,每逢佳節就一定會有它的蹤影。

獅子頭本身就是一道料理,後人又覺得光是單吃或是紅燒的味道過於單調,便有與大白菜、番茄一同煨煮等作法,帶著白菜的甜與番茄的酸,也可以使用白蘿蔔清燉,都能將整體的口感與味道帶入另一個層次。

黑糖糕




黑糖糕屬於發酵的糕點,俗稱為「發糕」,因此有發財的意思。常用於廟宇慶典或重要節日時祭拜神明或祖先,在中醫裡,黑糖性溫味甘、入脾,有補氣、化食,暖胃的特性,對止疼、活血、驅寒也有很大的功效。是款養生又象徵著能帶來好運及財富的美味甜點。

 



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