不再為便當菜色搭配煩惱!日本媽媽推薦用三大技巧輕鬆做便當!

2020/01/09愛料理 精選輯
早上製作便當時,為了節省製作時間又能讓便當菜色豐富而美味,你有哪些私房的做便當技巧呢?日本媽媽說,主菜食材的選擇很重要,而要讓便當吃起來不容易膩口、搭配得宜,建議要準備這三種口味?!想製作快速又兼具美味的便當菜色,看日本媽媽怎麼挑選她的便當料理食材與調味料:

選擇食材&調味料的小技巧


如果可以簡單完成色彩豐富又美味的便當,做便當就會變輕鬆。

介紹選擇食材和調味料的小訣竅,讓大家做出視覺、味覺都不會膩的便當。

1.主菜食材選擇快熟的食物


主菜推薦用薄切肉片魚肉片等快熟食材,處理起來簡單,而且不論事前處理或烹調都很方便,短時間就能煮好。油豆腐吃起來很有飽足感,如果沒有肉或魚等主菜,也可以用油豆腐代替。




2.想著紅・黃・綠來準備蔬菜


大部分便當主食的色調都偏白色、主菜則是茶色,為了具備便當的 5 種基本色,選擇配菜時就以紅、黃、綠為主吧!季節不同就換當令蔬菜,只要考量顏色上的搭配來選擇就沒問題了。


3.確保三種不同調味的食材以及調味


便當配菜只要有「甜、鹹、酸」這三種口味,就能平衡味覺、不會吃膩,做出令人滿足的便當。先記住這三種調味的基本食材和調味料,只要準備好「甜、鹹、酸」味的各種調味料,口味的層次也會更加多元。


常備這些食材會更方便


甜 食材&調味料:

  • 南瓜

  • 地瓜

  • 玉米


  • 蜂蜜

  • 味醂

  • 鹽麴

  • 番茄醬

  • 蠔油

  • 西京味噌

  • 韓式辣醬 等


 

鹹 食材&調味料:

  • 生薑

  • 味噌

  • 醬油


  • 胡椒

  • 豆瓣醬

  • 咖哩粉 等


酸 食材&調味料:

  • 檸檬

  • 柚子

  • 梅干

  • 紅紫蘇粉


  • 柚子醋醬油

  • 芥末醬

  • 日式美乃滋 等




 

主菜選擇肉片或油豆腐都好變化:

薄切豬肉片


里肌豬肉片的運用範圍非常廣泛,可以用炒的,也可以做成豬肉捲或炸豬排等,稍微改變調味或跟蔬菜搭配,就能變出多樣化的料理。

薄切豬肉片 Q & A

Q:薄切豬肉片用哪個部位比較好?

A:最推薦嫩肩里肌里肌肉。不僅價格合理,瘦肉與油脂也分布均勻,烤完油脂會減少,冷卻後也不容易變硬。

Q:請問也可以用稍厚的肉片嗎?

A:可以,但加熱時間比薄切豬肉片久。注意幫孩子準備便當時,要切成適合孩子入口的大小,大人的便當則可以直接放入肉片。




油豆腐


在豆製品當中,水分含量最少的油豆腐最適合拿來帶便當。分量大、口感層次豐富,可以讓吃的人超級滿足!去油方法也很簡單。

油豆腐Q & A

Q:請問不用熱水也可以去油嗎?

A:一般都是使用熱水汆燙去除油豆腐的油,但早上手忙腳亂時,用紙巾輕輕按壓,擦掉表面的油就行了。

Q:請問可以用傳統豆腐代替油豆腐嗎?

A:可以。由於傳統豆腐沒有油炸過、表皮非常柔軟,也很容易入味,但也要注意烹調時容易黏在鍋底、或是破掉。



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作者:野上優佳子

出版社:台灣廣廈

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