不再為便當菜色搭配煩惱！日本媽媽推薦用三大技巧輕鬆做便當！

早上製作便當時，為了節省製作時間又能讓便當菜色豐富而美味，你有哪些私房的做便當技巧呢？日本媽媽說，主菜食材的選擇很重要，而要讓便當吃起來不容易膩口、搭配得宜，建議要準備這三種口味？！想製作快速又兼具美味的便當菜色，看日本媽媽怎麼挑選她的便當料理食材與調味料：

選擇食材＆調味料的小技巧

如果可以簡單完成色彩豐富又美味的便當，做便當就會變輕鬆。

介紹選擇食材和調味料的小訣竅，讓大家做出視覺、味覺都不會膩的便當。

1.主菜食材選擇快熟的食物

主菜推薦用薄切肉片或魚肉片等快熟食材，處理起來簡單，而且不論事前處理或烹調都很方便，短時間就能煮好。油豆腐吃起來很有飽足感，如果沒有肉或魚等主菜，也可以用油豆腐代替。

2.想著紅・黃・綠來準備蔬菜

大部分便當主食的色調都偏白色、主菜則是茶色，為了具備便當的 5 種基本色，選擇配菜時就以紅、黃、綠為主吧！季節不同就換當令蔬菜，只要考量顏色上的搭配來選擇就沒問題了。

3.確保三種不同調味的食材以及調味

便當配菜只要有「甜、鹹、酸」這三種口味，就能平衡味覺、不會吃膩，做出令人滿足的便當。先記住這三種調味的基本食材和調味料，只要準備好「甜、鹹、酸」味的各種調味料，口味的層次也會更加多元。

常備這些食材會更方便

甜　食材＆調味料：

• 南瓜
• 地瓜
• 玉米
• 糖
• 蜂蜜
• 味醂
• 鹽麴
• 番茄醬
• 蠔油
• 西京味噌
• 韓式辣醬　等

鹹　食材＆調味料：

• 生薑
• 味噌
• 醬油
• 鹽
• 胡椒
• 豆瓣醬
• 咖哩粉　等

酸　食材＆調味料：

• 檸檬
• 柚子
• 梅干
• 紅紫蘇粉
• 醋
• 柚子醋醬油
• 芥末醬
• 日式美乃滋　等

主菜選擇肉片或油豆腐都好變化：

薄切豬肉片

里肌豬肉片的運用範圍非常廣泛，可以用炒的，也可以做成豬肉捲或炸豬排等，稍微改變調味或跟蔬菜搭配，就能變出多樣化的料理。

薄切豬肉片 Q & A

Q：薄切豬肉片用哪個部位比較好？

A：最推薦嫩肩里肌和里肌肉。不僅價格合理，瘦肉與油脂也分布均勻，烤完油脂會減少，冷卻後也不容易變硬。

Q：請問也可以用稍厚的肉片嗎？

A：可以，但加熱時間比薄切豬肉片久。注意幫孩子準備便當時，要切成適合孩子入口的大小，大人的便當則可以直接放入肉片。

油豆腐

在豆製品當中，水分含量最少的油豆腐最適合拿來帶便當。分量大、口感層次豐富，可以讓吃的人超級滿足！去油方法也很簡單。

油豆腐Q & A

Q：請問不用熱水也可以去油嗎？

A：一般都是使用熱水汆燙去除油豆腐的油，但早上手忙腳亂時，用紙巾輕輕按壓，擦掉表面的油就行了。

Q：請問可以用傳統豆腐代替油豆腐嗎？

A：可以。由於傳統豆腐沒有油炸過、表皮非常柔軟，也很容易入味，但也要注意烹調時容易黏在鍋底、或是破掉。

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作者：野上優佳子

出版社：台灣廣廈

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