不再為便當菜色搭配煩惱！日本媽媽推薦用三大技巧輕鬆做便當！
選擇食材＆調味料的小技巧
如果可以簡單完成色彩豐富又美味的便當，做便當就會變輕鬆。
介紹選擇食材和調味料的小訣竅，讓大家做出視覺、味覺都不會膩的便當。
1.主菜食材選擇快熟的食物
主菜推薦用薄切肉片或魚肉片等快熟食材，處理起來簡單，而且不論事前處理或烹調都很方便，短時間就能煮好。油豆腐吃起來很有飽足感，如果沒有肉或魚等主菜，也可以用油豆腐代替。
2.想著紅・黃・綠來準備蔬菜
大部分便當主食的色調都偏白色、主菜則是茶色，為了具備便當的 5 種基本色，選擇配菜時就以紅、黃、綠為主吧！季節不同就換當令蔬菜，只要考量顏色上的搭配來選擇就沒問題了。
3.確保三種不同調味的食材以及調味
便當配菜只要有「甜、鹹、酸」這三種口味，就能平衡味覺、不會吃膩，做出令人滿足的便當。先記住這三種調味的基本食材和調味料，只要準備好「甜、鹹、酸」味的各種調味料，口味的層次也會更加多元。
常備這些食材會更方便
甜 食材＆調味料：
- 南瓜
- 地瓜
- 玉米
- 糖
- 蜂蜜
- 味醂
- 鹽麴
- 番茄醬
- 蠔油
- 西京味噌
- 韓式辣醬 等
鹹 食材＆調味料：
- 生薑
- 味噌
- 醬油
- 鹽
- 胡椒
- 豆瓣醬
- 咖哩粉 等
酸 食材＆調味料：
- 檸檬
- 柚子
- 梅干
- 紅紫蘇粉
- 醋
- 柚子醋醬油
- 芥末醬
- 日式美乃滋 等
主菜選擇肉片或油豆腐都好變化：
薄切豬肉片
里肌豬肉片的運用範圍非常廣泛，可以用炒的，也可以做成豬肉捲或炸豬排等，稍微改變調味或跟蔬菜搭配，就能變出多樣化的料理。
薄切豬肉片 Q & A
Q：薄切豬肉片用哪個部位比較好？
A：最推薦嫩肩里肌和里肌肉。不僅價格合理，瘦肉與油脂也分布均勻，烤完油脂會減少，冷卻後也不容易變硬。
Q：請問也可以用稍厚的肉片嗎？
A：可以，但加熱時間比薄切豬肉片久。注意幫孩子準備便當時，要切成適合孩子入口的大小，大人的便當則可以直接放入肉片。
油豆腐
在豆製品當中，水分含量最少的油豆腐最適合拿來帶便當。分量大、口感層次豐富，可以讓吃的人超級滿足！去油方法也很簡單。
油豆腐Q & A
Q：請問不用熱水也可以去油嗎？
A：一般都是使用熱水汆燙去除油豆腐的油，但早上手忙腳亂時，用紙巾輕輕按壓，擦掉表面的油就行了。
Q：請問可以用傳統豆腐代替油豆腐嗎？
A：可以。由於傳統豆腐沒有油炸過、表皮非常柔軟，也很容易入味，但也要注意烹調時容易黏在鍋底、或是破掉。
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作者：野上優佳子
出版社：台灣廣廈
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