烤魚後肉質變硬不好咀嚼?讓魚肉口感柔軟怎麼料理? - 愛料理生活誌

烤魚後肉質變硬不好咀嚼?讓魚肉口感柔軟怎麼料理?

2020/02/24愛料理 精選輯

吃魚肉料理時,常遇到烹煮後魚肉變乾、變硬不好咀嚼的情況,這對於老人年長者、牙口以及吞嚥不好的長輩更是困擾。料理魚肉時,為了讓魚肉能保持軟嫩、口感更好,不妨試著在烤魚、煮魚料理時用幾個技巧,幫助調整魚肉變老硬的問題,不只更適合老人家安心享用,也讓料理有更多風味變化囉!

主菜 烤魚

選擇魚的種類

建議選擇加熱後肉不會變硬的種類。

烤時才抹鹽,不要烤過頭

如果在烤魚之前就先抹鹽,調味料長時間滲入魚肉後,肉質就會變結實,口感會變硬。

所以,如果是鹽燒,在烤時才撒上鹽,就可以烤得很軟。

如果是醬燒,烤之前不要浸泡醬汁,一邊烤一邊塗就可以了。

烤魚時烤過頭,肉就會變硬,需要留意。

用鋁箔紙包起來烤

如果直接放上烤架燒烤,肉就會變硬、不容易咀嚼,用鋁箔紙包起來蒸烤,就可以烤得濕潤、柔軟,比較容易食用。

而且,也可以和蔬菜、菇類一起料理,均衡攝取營養。

菇類中,舞菇、鴻喜菇、蘑菇都很容易食用。胡蘿蔔等蔬菜切成五公釐厚會比較容易食用,如果能事先煮過,還會變得更柔軟。

鹽燒

  • 烤時才撒上鹽,就能烤得很軟嫩!
  • 小心不要烤過頭!!

鋁箔紙燒烤

  • 和蔬菜一起包在鋁箔紙中蒸烤,便可烤得濕潤又軟嫩
  • 隨個人喜好調味!可以用鹽和胡椒簡單調味,如果用橙醋醬油來烤,味道會很清爽。

主菜 煮魚

選擇魚的種類

請選擇烹煮加熱後,肉質不會變硬的海鮮類。

多做一點湯汁

如果湯汁太少,魚就會變得乾柴,比較不容易食用。如果能把湯汁澆淋在魚肉上,讓魚肉變濕潤,會比較容易食用。

因此,料理的時候,必須多留一點湯汁,起鍋時也要多裝一點湯汁。

吞嚥力較差的人,要增加煮汁的黏稠度

讓湯汁黏稠,吞嚥力較差的人會比較容易食用。

或是在湯汁中加入白蘿蔔泥,做成蘿蔔泥湯汁,也可以讓魚肉變濕潤,容易吞嚥。

此外,蒸的料理因為蒸煮時可以保留水分,相較於煮魚,不容易變乾柴,是比較容易食用的料理方法,推薦大家使用。

湯汁

  • 多做一點湯汁,吃的時候魚肉沾一點湯汁,會比較容易食用

黏稠度

  • 讓湯汁有黏稠度較容易食用
  • 燉煮時加入白蘿蔔泥,讓口感更濕潤!

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看圖就能懂!軟食料理技巧大全

作者:山田晴子

出版社:如果

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