烤魚後肉質變硬不好咀嚼？讓魚肉口感柔軟怎麼料理？
吃魚肉料理時，常遇到烹煮後魚肉變乾、變硬不好咀嚼的情況，這對於老人年長者、牙口以及吞嚥不好的長輩更是困擾。料理魚肉時，為了讓魚肉能保持軟嫩、口感更好，不妨試著在烤魚、煮魚料理時用幾個技巧，幫助調整魚肉變老硬的問題，不只更適合老人家安心享用，也讓料理有更多風味變化囉！
主菜 烤魚
[廣告] 內文未完請往下捲動
選擇魚的種類
建議選擇加熱後肉不會變硬的種類。
烤時才抹鹽，不要烤過頭
如果在烤魚之前就先抹鹽，調味料長時間滲入魚肉後，肉質就會變結實，口感會變硬。
所以，如果是鹽燒，在烤時才撒上鹽，就可以烤得很軟。
如果是醬燒，烤之前不要浸泡醬汁，一邊烤一邊塗就可以了。
烤魚時烤過頭，肉就會變硬，需要留意。
用鋁箔紙包起來烤
如果直接放上烤架燒烤，肉就會變硬、不容易咀嚼，用鋁箔紙包起來蒸烤，就可以烤得濕潤、柔軟，比較容易食用。
而且，也可以和蔬菜、菇類一起料理，均衡攝取營養。
菇類中，舞菇、鴻喜菇、蘑菇都很容易食用。胡蘿蔔等蔬菜切成五公釐厚會比較容易食用，如果能事先煮過，還會變得更柔軟。
鹽燒
- 烤時才撒上鹽，就能烤得很軟嫩！
- 小心不要烤過頭！！
鋁箔紙燒烤
- 和蔬菜一起包在鋁箔紙中蒸烤，便可烤得濕潤又軟嫩
- 隨個人喜好調味！可以用鹽和胡椒簡單調味，如果用橙醋醬油來烤，味道會很清爽。
[廣告] 內文未完請往下捲動
主菜 煮魚
選擇魚的種類
請選擇烹煮加熱後，肉質不會變硬的海鮮類。
多做一點湯汁
如果湯汁太少，魚就會變得乾柴，比較不容易食用。如果能把湯汁澆淋在魚肉上，讓魚肉變濕潤，會比較容易食用。
因此，料理的時候，必須多留一點湯汁，起鍋時也要多裝一點湯汁。
吞嚥力較差的人，要增加煮汁的黏稠度
讓湯汁黏稠，吞嚥力較差的人會比較容易食用。
或是在湯汁中加入白蘿蔔泥，做成蘿蔔泥湯汁，也可以讓魚肉變濕潤，容易吞嚥。
此外，蒸的料理因為蒸煮時可以保留水分，相較於煮魚，不容易變乾柴，是比較容易食用的料理方法，推薦大家使用。
湯汁
- 多做一點湯汁，吃的時候魚肉沾一點湯汁，會比較容易食用
[廣告] 內文未完請往下捲動
黏稠度
- 讓湯汁有黏稠度較容易食用
- 燉煮時加入白蘿蔔泥，讓口感更濕潤！
更多關於老年人飲食、吞嚥困難照護的料理照顧知識，收錄於：
看圖就能懂！軟食料理技巧大全