自製美味蘿蔔乾！切法與曬乾方法該怎麼選擇？

冬季到春季的白蘿蔔最鮮甜多汁、可口，想擁有不同的蘿蔔口感與吃法，運用日曬便能自製風味絕佳的蘿蔔乾食材！製作蘿蔔乾時，要採用切圓片或板狀哪種好？該怎麼做？曬成全乾、半乾等不同的乾燥程度，對於風味與保存時間長短又有哪些差別？趁著蘿蔔的季節，不妨嘗試自製蘿蔔乾：

蘿蔔

自製日曬的切絲蘿蔔乾特別甘甜！

一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。

• 盛產時期／ 11 ～ 3 月（冬蘿蔔）、 7 ～ 8 月（夏蘿蔔）。
• 營養成分／蘿蔔根部除了含有能分解澱粉、促進消化的酵素澱粉酶之外，還含有豐富的鉀、鋅、不溶性膳食纖維。這些營養成分有助於預防癌症、改善虛冷體質、口腔潰瘍、膿疱和牙齦腫脹等症狀。此外，葉子部分則富含能夠預防老化、動脈硬化和癌症的胡蘿蔔素、預防骨質疏鬆症的鈣，及排毒力卓越的膳食纖維。 
• 曬法提醒／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。
• 吃法提醒／和冬蘿蔔相比，夏蘿蔔的辣味更強勁，所以烹調時可以調整砂糖用量。

切法和曬乾方法（切成圓片）

切法*削皮後切成厚 2 ～ 2 . 5 cm 的圓片。

曬乾方法*擺放在竹篩上時，要盡量避免重疊。

半乾

曬乾時間*日曬半天～ 1 天。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。

全乾

曬乾時間*日曬 5 天～ 1 周。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在常溫下保存 2 周左右。 

Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 

切法和曬乾方法（切成板狀） 

切法*切成蘿蔔原本長度的 1/3 ～ 1/2 左右的長度，再連皮一起縱切成厚 8 mm 左右的板狀。

曬乾方法*擺放在竹篩上時，要盡量避免重疊。可以用鐵絲將蘿蔔薄片串起來。

全乾

曬乾時間*日曬 5 天～ 1 周。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在常溫下保存 2 周左右。

Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。

切法和曬乾方法（切成細條）

切法*切成細條。削皮或不削皮皆可，但是削皮後，泡水時能較快恢復原有的鮮嫩狀態。

曬乾方法*擺放在竹篩上時，要盡量避免重疊。

全乾

曬乾時間*日曬 2 ～ 4 天。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在常溫下保存 3 個月左右。

Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬 1 ～ 3 小時。保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。

製作完成的蘿蔔乾，還可以變化成料理：

味噌蘿蔔燉雞腿

材料 ( 2 人份) 蘿蔔乾（切成圓片。半乾或全乾皆可）9 片、 雞腿肉 150 g、酒 3 大匙、水 600 ml、味噌 2 大 匙、砂糖 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙

作法

1. 半乾蘿蔔乾稍微沖水清洗，全乾蘿蔔乾則要汆燙 8 分鐘左右，再切成兩半。
2. 將雞腿肉切成一口大小。
3. 在已熱鍋的平底鍋內倒入橄欖油和步驟 2 的雞肉，從雞皮那面開始煎（若使用氟樹脂加工的平底鍋，就不須倒油）。再放入步驟 1 的蘿蔔，並以中火稍微翻炒一下。
4. 於鍋內倒入酒、水後蓋上鍋蓋，以較弱的中火烹煮 30 分鐘左右。加入味噌和糖，再煮 20 分鐘左右。靜置放涼，讓味道更入味。

Memo：將雞肉換成豬肉或鰤魚也很對味。

更多製作季節蔬菜乾、水果乾的秘訣方法，收錄於：

蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜

作者：濱田美里

出版社：瑞昇文化

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