【艾草】不只端午節掛門上！可料理、除蚊蟲，多種艾草應用法！

每到端午節，家家戶戶掛上艾草與菖蒲以求庇佑、驅邪，艾草是春季常見植物，其不只有擺掛的習俗用途，艾草其實能藥用又能入菜料理，運用艾草製作經典的草仔粿，作為日常點心或清明節祭祖必備食物，如果家中正好有艾草，到底還有哪些甜鹹料理和生活應用手法呢？可以使用艾草自製簡易的驅蚊包喔！認識艾草這個食材吧！

艾草是端午節傳統必備藥用植物，具有香氣，掛在門口不僅有避邪說法，還有驅蚊效果，看似艾草只在此時最具用途，但其實艾草可是藥食皆可用！艾草為菊科、多年生草本植物，長度約在 60 ～ 120 公分左右，葉片呈現類似羽毛型、放射狀，葉子背面有灰白色細小毛絨，艾草帶有特殊香氣，在台灣以農戶栽種或野生生長為主。

艾草的用途常見於中醫，味苦、溫，藥用有調理氣血、去寒濕、止血、安胎等用途，如中醫常使用艾草揉成艾絨，作為敷穴道熱灸等治療之用。艾草因為味道清香，適量入菜可以凸顯菜餚的風味，最具代表的是製作糯米糰時，加入適量艾草汁，就能變成染有綠色的草仔粿或艾草麻糬，味道既淡雅，又討喜。艾草含有維生素A、B、C、鈣、磷以及膳食纖維等營養，只要抓住艾草香氣和染色的特色，料理時可以有多種變化！（備註：若有心血管疾病、體虛不適、不確定是否適合食用，建議諮詢中醫等，避免自行使用。）

動手做艾草料理，甜鹹變化法

• 艾草入菜：艾草煎蛋、豆皮捲等

參考香菜、芹菜這些香氣植物的用法，你就能有料理點子！來一道艾草煎蛋或豆皮捲，只要將適量艾草燙煮吸乾水分、切成末後，拌入蛋液中或裹入生腐皮中，以香油香煎並調味，一道艾草煎蛋或艾草腐皮捲，吃出不同新風味。（文末也有參考料理喔！）

• 艾草甜點：艾草蛋糕、麵包、草仔粿等

若要融入到麵團、蛋糕糊、糯米糰等任何點心中，將適量艾草切成細末或以果汁機打出艾草汁，可運用艾草來為點心增加香氣與顏色，艾草麵包、艾草蛋糕等都沒問題。特別要注意的是，因為艾草本身帶微苦，建議前製先以滾水燙煮過艾草葉或水中加點鹽，取出吸乾水分再加水進行磨碎或打汁，這招能幫助減緩苦澀味喔！點心裡適量添加糖分調整味道會更好。

艾草超好用，特殊香味這樣發揮！

艾草具有精油成分與特殊芳香，就運用艾草的特色，生活中有更多應用法：

• 驅蚊蟲：

艾草的味道有助於驅趕蚊蟲，除了在周遭環境擺上艾草葉，若喜歡植栽，因為體積較大，可衡量環境，較適合於室外周圍種植。另外，可將艾草曬乾後，在室外點火燃燒作為天然蚊香，藉由煙燻出艾草的精油成分以驅趕蚊蟲，這是老一輩的生活智慧。將其碾碎後，集中於點火盤中燃燒也可以，不過用火時務必小心謹慎。

另外亦可用適量 75 ％ 酒精浸泡艾草末，製成艾草清潔劑，用於清掃消毒也是一種簡易用劑喔！

• 自製艾草包

艾草的香氣對於部分人其實有平定心情的作用，喜歡手作的人，可以將新鮮艾草曬乾，以桿麵棍等將乾艾草敲成碎末狀，裝入透氣的棉袋或紗袋裡，隨身攜帶或吊掛在室內環境，讓環境和心靈同時都清爽。而艾草包裡也可以再加入迷迭香、薄荷等香草植物材料，更豐富香氣，也更有驅蚊蟲效果。

• 泡腳、淋浴使用

天氣寒冷或精神不繼時，適合洗暖呼呼的熱水澡或泡腳，將曬乾的艾草枝葉以熱水泡開，可以運用於泡腳等用途，艾草本身有去濕寒、幫助氣血等用途，泡腳後促進血液循環，還有淡淡艾草香味，幫助心情更放鬆。以艾草泡腳，要留意避免飯後立刻進行、泡腳時間建議為 10 ～ 15 分鐘勿過久，也要避免過度頻繁一天多次或天天泡才行。

艾草用途比想像的還多，不論是入菜料理、甚至驅蚊、泡腳淋浴都好用！家中有艾草正煩惱該怎麼運用嗎？再次認識艾草，你會發現原來太小看它了！

艾草｜推薦料理

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