【營養師的防疫料理】薑黃香蒜炒飯／抹茶咖哩燴雞肉
本文影片內容由 吳映蓉營養師 所提供
為了傳遞正確的飲食防疫觀念，社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會和臺北醫學大學保健營養學系攜手，舉辦「吃的口罩，吃出保護力！防疫武漢肺炎，營養師站出來！」活動，邀請現任系主任謝榮鴻教授、傑出畢業校友如吳映蓉營養師和劉怡里營養師等近十位營養師，自 2 月 22 日營養師節起，以影片接力的方式，分享營養師的私房防疫料理食譜，提供民眾參考，幫助自己和家人打造健康金鐘罩。
【抹茶咖哩燴雞肉】
食材與營養功能
- 雞胸肉 – 提供優質蛋白
- 洋蔥 – 有豐富槲皮素和山奈酚，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。豐富的寡糖是腸道好菌的食物，腸道好次是免疫的關鍵。
- 蘑菇 – 蘑菇的多醣體，增加人體抗氧化力。
- 蘋果 – 是含槲皮素最高的水果，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。
- 牛奶 – 優質蛋白的來源。
- 小番茄 – 茄紅素是優秀的抗氧化劑。
- 抹茶粉 – 含有豐富的兒茶素，具有抗病毒的功效。
- 咖哩塊 – 含薑黃素是很好的抗發炎物質，降低身體發炎狀況。
- 醬油少許
- 蜂蜜少許
- 橄欖油少許
料理步驟
- 將蘋果（不削皮）、牛奶、抹茶粉，一同打成汁備用（備品一）。
- 雞胸肉切塊，使用醬油與蜂蜜醃漬。
- 將洗好並切塊後的洋蔥、蘑菇與雞胸肉下鍋一同拌炒。
- 上述三個材料炒至稍微熟時，加入適量開水（請參照咖哩包裝上的比例／或通常是淹過食材）與咖哩碎塊，中小火燉煮，攪至均勻。
- 起鍋前加入切半的小番茄、辣椒片（怕辣的可先將辣椒籽除去），與步驟一的抹茶牛奶醬汁，小火（或熄火）拌炒後即可起鍋完成。
咖哩料理的小撇步：
- 烹調咖哩塊前，請參照包裝上註明的水跟咖哩塊比例，才不易造成煮得過濃稠或過稀的問題。
- 若擔心咖哩塊下鍋後會結塊，可先以 60度C 的溫水攪拌均勻後，再加入料理中。
- 想提升咖哩的香氣、添加滑潤口感，也可以在熄火後再加入椰奶、鮮奶或奶油（也有人會使用豆漿替代唷！）。
【薑黃香蒜炒飯】
食材與營養功能
- 糙米飯 – 纖維增加腸道健康
- 大蒜 – 蒜素是很天然的抗菌、抗病毒的植化素。
- 薑黃粉 – 含薑黃素是很好的抗發炎物質，降低身體發炎狀況。
- 橄欖油少許
料理步驟
- 使用適量橄欖油熱鍋後，將大蒜切成末，下鍋爆香。
- 維持一定的油量，加入薑黃粉繼續拌炒。
- 薑黃粉均勻化開後，加入煮熟的米飯拌勻即可。
原內容來自：社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會 Youtube頻道
原影片標題：222吃的口罩營養餐-薑黃香蒜炒飯佐抹茶咖哩燴雞肉-吳映蓉
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