芥末醬有哪些種類？如何自製芥末醬？
在超市就能買到的芥末醬，有各式各樣不同的種類，但最主要的成份都是芥末籽，再加上醋、水、鹽或其他香料。為了讓大家更了解芥末醬，今天就要介紹幾個不同的芥末醬種類，以及它們的用法和營養價值，還會教大家如何自製芥末醬！
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常見的芥末醬種類
芥末醬的主要成份是芥末籽，而芥末籽大致上可分為三種類型，也就是黃芥末籽、褐芥末籽與黑芥末籽，這些芥末籽都是芥菜的籽，不同顏色的芥末籽味道也會有些不同，基本上芥末籽顏色越深的話，做出來的芥末醬味道也就越重、越辛辣。
在超市常見的芥末醬種類包含了以下幾種：
黃芥末醬
市面上最常見也最受歡迎的芥末醬大多都是以黃芥末籽製成，只要將黃芥末籽與水、醋、鹽和薑黃等材料混合，就能做出好吃的黃芥末醬，並加入漢堡、熱狗或三明治等食物中一起享用。
蜂蜜芥末醬
將蜂蜜與黃芥末醬以 1：1 的比例混合均勻後，蜂蜜芥末醬就完成了，可以當作抹醬、沾醬、沙拉醬等醬料來使用。
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第戎芥末醬
通常以去殼的黑芥末籽為主要成份的第戎芥末醬，還會加入葡萄酒、鹽與其他香料，是味道比較豐富又有層次的一種芥末醬，可以單獨當成醬料來使用，也很常被混入其他醬料中，尤其跟美乃滋可說是絕配。
褐芥末醬
製作褐芥末醬時，一般都會將下圖的褐芥末籽磨碎，再跟其他食材混合後，做出味道較辛辣並帶有顆粒感的褐芥末醬，這種芥末醬很適合用來搭配肉類，或是以肉類為主的三明治類型，也很常被用在印度料理中。
芥末籽醬
加工程序較少的芥末籽醬，質地較濃稠一些，還含有很多整顆或稍微壓碎的芥末籽，因此吃起來味道較重，也被認為含有更多的營養成份。
芥末醬的營養價值
芥末醬含有多種對人體有益的礦物質，例如鐵、硒、鈣和磷，而且芥末醬的熱量通常都比較低，此外，芥末醬也含有豐富的硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、類胡蘿蔔素與其他植物化合物，可幫助降低罹患慢性疾病的機率，還能幫助預防自由基對細胞造成傷害，而剛才提到的硫代葡萄糖苷，是許多辛辣植物含有的一種天然成份，同時也是辣味的來源，因此顏色最深的黑芥末籽，就含有最豐富的硫代葡萄糖苷，可幫助身體對抗氧化壓力。
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許多芥末醬，尤其是黃芥末醬，還會加入薑黃這個食材，含有大量薑黃素的薑黃，經過實驗發現有幫助人體抗發炎的效果，因此被認為能幫助預防糖尿病、心臟病等慢性發炎疾病，科學家還認為薑黃可以維護腦部的正常功能，還能幫助增強記憶力，並降低罹患腦部相關疾病的機率。
如何自製芥末醬
材料：
- 黃芥末籽 1大匙
- 褐芥末籽 1大匙
- 蘋果醋 3大匙
- 飲用水 30ml
- 鹽 1小撮
步驟：
- 將黃芥末籽和褐芥末籽泡入蘋果醋中，泡一個晚上。
- 把泡好的芥末籽和飲用水、鹽一起放入食物調理機中，並打到你想要的濃稠度就完成了。
- 想要芥末醬帶有甜味的話，也可以將蜂蜜或黑糖一起加入食物調理機中打勻。
- 沒吃完的芥末醬可以放入冰箱冷藏，約可保存 2～3 天。