「冷凍蛋」料理？炸一炸就是日本人氣美食「雞蛋天婦羅」

你很常吃蛋嗎？那你吃過「冷凍蛋」嗎？一般蛋料理太普通了。從去年開始流行至今的冷凍蛋風潮，還不趕緊來試試！冷凍蛋的味道比一般的蛋香更加濃郁，而且口感也會更綿密，只要將蛋放進冷凍室一個晚上，喜歡吃蛋的人一定要試試看啊！冷凍蛋要注意哪些眉角？這次還要教你漫畫《食戟之靈》人氣料理「雞蛋天婦羅」！

雞蛋天婦羅（鶏卵の天丼 ）

材料 （2人份）

• 米飯 2碗
• 蛋 4顆
• 紫蘇葉 適量
• 〇低筋麵粉 5湯匙
• 〇太白粉（或馬鈴薯澱粉） 1湯匙
• 〇冷水 6湯匙
• △鰹魚湯 100cc
• △醬油 3湯匙
• △味醂 2湯匙
• △砂糖 2湯匙
• 麵粉 適量
• 炸油 適量

製作方法

1. 混合〇粉末（低筋麵粉、太白粉）與冷水，記得要一點一點用筷子攪拌混合、可以避免結塊，慢慢攪成麵糊。
2. 前一晚先將雞蛋放置冷凍庫，製作時再取出冷凍雞蛋後、去殼。（放進常溫的水裡，會比較好剝殼）
3. 剝殼後的雞蛋擦乾後，先仔細的裹上麵粉，再沾上混和均勻的〇麵糊，於油溫 160度C 的炸油中，炸 6 分鐘即取出。（請準備比雞蛋深的鍋，油炸時也得小心有可能油爆的風險）
4. 紫蘇葉則沾附一些〇麵糊後，快速油炸並取出。
5. 將△醬汁材料（鰹魚湯、醬油、味醂、砂糖）放到小鍋裡，煮約 3 分鐘。
6. 將煮熟的米飯放入碗中，淋上煮好的△醬汁，再放上炸雞蛋與炸紫蘇，再次淋上△醬汁。

▼網友們的炫蛋文

冷凍蛋要注意哪些事項？為什麼會有口感差異？

帶殼的蛋可以直接放入冷凍室，但要注意有時會因為溫度過低造成蛋殼破裂，造成細菌入侵的風險增加，建議將生蛋表面擦乾淨再放入夾鏈袋或密閉的容器中後冷凍。不過所有的食物，都是新鮮尤佳，且即使冷凍了，它也仍是生雞蛋，除了嚐鮮，建議日常仍是添購適量的蛋，並在保鮮期內料理完畢，避免有食安疑慮。

冷凍蛋料理的口感之所以與常溫蛋有所不同，在於蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變，稱之為「冷凍凝膠」現象。原本呈現流體狀的蛋黃，黏度因此大增、呈半固狀，解凍後也維持著 Q 彈感。

冷凍蛋的料理吃法在日本風行已久，可以參考日本網友Masuo的料理過程。將剝好的冷凍蛋切成兩半，切的時候由於雞蛋還很硬、務必要小心。切對半後，將冷凍蛋放進鍋子裡煎熟即可。除了切兩半、也可以切成數塊，就可以煎出可愛的小荷包蛋，因此也有網友笑稱，煎冷凍蛋根本是蛋的影分身之術。

▼日本網友Masuo分享冷凍蛋的各種吃法