「冷凍蛋」料理?炸一炸就是日本人氣美食「雞蛋天婦羅」 - 愛料理生活誌

「冷凍蛋」料理?炸一炸就是日本人氣美食「雞蛋天婦羅」

2020/04/23愛料理 編輯部

你很常吃蛋嗎?那你吃過「冷凍蛋」嗎?一般蛋料理太普通了。從去年開始流行至今的冷凍蛋風潮,還不趕緊來試試!冷凍蛋的味道比一般的蛋香更加濃郁,而且口感也會更綿密,只要將蛋放進冷凍室一個晚上,喜歡吃蛋的人一定要試試看啊!冷凍蛋要注意哪些眉角?這次還要教你漫畫《食戟之靈》人氣料理「雞蛋天婦羅」!

Photo:harukas.org

雞蛋天婦羅(鶏卵の天丼 )

材料 (2人份)

  • 米飯 2碗
  • 蛋 4顆
  • 紫蘇葉 適量
  • 〇低筋麵粉 5湯匙
  • 〇太白粉(或馬鈴薯澱粉) 1湯匙
  • 〇冷水 6湯匙
  • △鰹魚湯 100cc
  • △醬油 3湯匙
  • △味醂 2湯匙
  • △砂糖 2湯匙
  • 麵粉 適量
  • 炸油 適量

製作方法

  1. 混合〇粉末(低筋麵粉、太白粉)與冷水,記得要一點一點用筷子攪拌混合、可以避免結塊,慢慢攪成麵糊。
  2. 前一晚先將雞蛋放置冷凍庫,製作時再取出冷凍雞蛋後、去殼。(放進常溫的水裡,會比較好剝殼)
  3. 剝殼後的雞蛋擦乾後,先仔細的裹上麵粉,再沾上混和均勻的〇麵糊,於油溫 160度C 的炸油中,炸 6 分鐘即取出。(請準備比雞蛋深的鍋,油炸時也得小心有可能油爆的風險)
  4. 紫蘇葉則沾附一些〇麵糊後,快速油炸並取出。
  5. 將△醬汁材料(鰹魚湯、醬油、味醂、砂糖)放到小鍋裡,煮約 3 分鐘。
  6. 將煮熟的米飯放入碗中,淋上煮好的△醬汁,再放上炸雞蛋與炸紫蘇,再次淋上△醬汁。

▼網友們的炫蛋文

冷凍蛋要注意哪些事項?為什麼會有口感差異?

帶殼的蛋可以直接放入冷凍室,但要注意有時會因為溫度過低造成蛋殼破裂,造成細菌入侵的風險增加,建議將生蛋表面擦乾淨再放入夾鏈袋或密閉的容器中後冷凍。不過所有的食物,都是新鮮尤佳,且即使冷凍了,它也仍是生雞蛋,除了嚐鮮,建議日常仍是添購適量的蛋,並在保鮮期內料理完畢,避免有食安疑慮。

Photo:cookbiz.jp

冷凍蛋料理的口感之所以與常溫蛋有所不同,在於蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變,稱之為「冷凍凝膠」現象。原本呈現流體狀的蛋黃,黏度因此大增、呈半固狀,解凍後也維持著 Q 彈感。

冷凍蛋的料理吃法在日本風行已久,可以參考日本網友Masuo的料理過程。將剝好的冷凍蛋切成兩半,切的時候由於雞蛋還很硬、務必要小心。切對半後,將冷凍蛋放進鍋子裡煎熟即可。除了切兩半、也可以切成數塊,就可以煎出可愛的小荷包蛋,因此也有網友笑稱,煎冷凍蛋根本是蛋的影分身之術。

日本網友Masuo分享冷凍蛋的各種吃法

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