韓國媽媽們拿手的「米蛋糕」，搓揉米粉的完整作法！

米蛋糕是韓國傳統的代表糕點之一，使用米粉製作的點心，口感鬆軟有彈性，適合各種年齡層食用。品嚐過米蛋糕嗎？據說韓國的米蛋糕，是作慶祝用途的點心喔！只要使用米粉、糖、鹽等也能製作的點心，更推薦對於麩質過敏的人品嚐，立即來認識韓式米蛋糕的製作方式：

韓國媽媽的拿手蒸糕

韓式米蛋糕（백설기）在韓國是傳統的糕點，幾乎每個韓國媽媽都會做。有別於一般蛋糕的烘烤作法，是以「蒸」的方式製成。在蒸的過程中，空氣裡會飄散淡淡的米香味，剛蒸好時，吃起來的口感就像鬆糕一樣鬆軟，又帶有彈性。

傳統米蛋糕的組成簡單，僅以米粉、糖、鹽、水四種材料就能做出來。也因為材料簡單，不吃奶或蛋的人都可以食用，是一種天然無負擔的點心，因此從老人到孩子，甚至是素食者，接受度都很高。在韓國，寶寶出生  100 天時，會以象徵純潔的白色米蛋糕做為慶典蛋糕，並由家族成員共享，以此祝福寶寶能夠健康平安長大。

米蛋糕的作法看似簡單，但其實最關鍵的部分在於「經驗」。考量到每個城市的氣候不同、每天天氣也會有所變化、甚至米粉本身的差異，必須透過「手感」去判斷米粉的濕度、鬆軟程度，才會知道應該加多少水分。也因為這樣，雖然這是每個韓國媽媽都會的技能，但每個家庭都會做出專屬於自己的風味。

在這個章節中除了會介紹米蛋糕的最基本作法，也納入不同口味的配方，像是廣受歡迎的巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等，並加入內餡去增添變化。可以一口品嚐到雙重口感的慕斯米蛋糕，也強烈推薦大家嘗試做看看，用自己喜歡的口味，變化出屬於自己的家庭味道。

白色米蛋糕

【材料】

米粉　400g

水　200g

鹽　3g

砂糖　60g

【模具／分量】

直徑 9 cm圓形慕斯圈 1 個＋直徑 6 cm圓形慕斯圈 6 個

【作法】

1. 將米粉過篩至調理盆中。

2.將材料中的水加鹽拌勻後，分次少量地加入米粉中。

3.加水時不要一次倒入，用雙手撥散米粉，一邊加水一邊搓。

4.持續搓米粉約 10 分鐘，原本細細的米粉會開始結成小碎粒。

5.搓到適合濕度後，將碎粒狀的米粉倒入篩網中，準備過篩。

測試米粉濕度

用單手捏一塊在掌心壓緊，手張開時米粉可以結成塊狀，而不是小碎狀散開；再用大拇指稍微壓下時，米粉也會呈大塊狀分開，即表示已搓到適合濕度。

6.用手掌在麵粉篩上反覆畫圓，讓米粉篩進盆子裡。

7.將米粉重複過篩 2 ～ 3 次，直到成為均勻細緻的粉狀。

TIP 搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。

8.將砂糖倒進篩好的米粉中，用手指輕輕拌勻。

9.將慕斯圈擺放到蒸籠上，用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡，填滿後用刮板或名片刮平表面。

TIP 由於竹籠容易發霉，建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾，再鋪上蒸籠布。

10.依照同樣方法，將所有米粉填入慕斯圈中。

11.用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側，微微地朝左右轉圈，讓慕斯圈與米粉之間出現空隙，方便之後脫模。

12.完成後，放到已經加水煮滾的蒸鍋上，全程以中大火蒸。先蒸 5 分鐘，用夾子等工具將慕斯圈取出後，再蒸 20 分鐘後熄火。最後燜 5 分鐘即完成。

TIP 也可以直接將米蛋糕蒸 25 分鐘到完成，再移開慕斯圈，但周邊會比較乾。第三種作法是在米粉入模定型後輕輕地將慕斯圈移開，然後直接蒸熟。因為蒸氣很燙，過程中若需取出慕斯圈時務必小心。

TIP 剛蒸好的米蛋糕又燙又柔軟，如果不方便直接用手拿，取一個平盤倒扣在蒸籠上，再將整個蒸籠反轉，就可以取出。

更多韓式米蛋糕、點心的製作技巧，收錄於：

Ariel的米蛋糕：經典韓式米蛋糕 ╳ 創新口感米戚風，打破框架的無麩質美味甜點

作者：洪佳如（Ariel）

出版社：台灣廣廈

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