奶油起司是怎麼製作的?有哪些健康好處? - 愛料理生活誌

奶油起司是怎麼製作的?有哪些健康好處?

經常被當作抹醬使用的奶油起司,質地滑順,抹在麵包、吐司、貝果上都很美味,用來做蛋糕也很適合,不過奶油起司到底含有哪些營養成份呢?對人體又有哪些健康好處?首先來看看奶油起司是怎麼製作的吧!文內還會附上奶油起司相關食譜給大家參考。

Photo:Wikimedia Commons

奶油起司的製作過程

製作奶油起司時,通常會以鮮奶油做為主要原料,或是以鮮奶油加牛奶、牛奶加乳脂等組合為主,以鮮奶油為例,大致的作法會先將鮮奶油加熱,這麼做可以幫助殺菌以及消滅有害微生物,接著再混入乳酸菌與凝乳酵素,讓鮮奶油帶有一些酸味,也讓它的質地變濃稠,乳酸菌還能將鮮奶油中的脂肪,分解為更小的均勻分子,讓做好的奶油起司質地變得更滑順,之後再將其多餘的水份和乳清濾除,奶油起司就完成了,如果要做調味奶油起司,只需將調味品混入其中即可。奶油起司屬於新鮮起司的一種,所以保存期限比較短,通常會在 2 個星期左右,購買後一樣要冷藏保存,並儘快食用完畢,尤其是開封後。

奶油起司的營養成份

30g 的奶油起司約可提供人體下列營養素。

  • 卡路里:106
  • 蛋白質:2g
  • 脂肪:11g
  • 維生素A:可滿足每日建議攝取量的 10%
  • 維生素B2(又稱核黃素):可滿足每日建議攝取量的 5%

簡單來說,奶油起司的脂肪含量較高,蛋白質和碳水化合物則較低,它也是 維生素A 的良好攝取來源,還能提供人體一些 維生素B2

奶油起司的健康好處

 

幫助保護眼睛、提升免疫力

奶油起司含有豐富的 維生素A,每 30g 的奶油起司就含有約 93mg 的 維生素A。屬於脂溶性維生素的維生素A,對視力保健非常重要,還能幫助提升免疫力,以及保護皮膚、肺部、腸道等組織。

幫助抗氧化、抗發炎

含有多種抗氧化成份的奶油起司,可以幫助身體對抗自由基帶來的傷害,如果體內的自由基過多,就有可能會造成細胞的損傷。奶油起司的抗氧化成份類型,包括了少許的葉黃素、玉米黃素這兩種類胡蘿蔔素,它們都屬於強力的抗氧化成份,可幫助身體抗發炎,對維護眼睛健康也很有幫助。

幫助維護腸道健康

奶油起司含有乳酸菌,而且包含對腸道有好處的菌株類型,被認為能幫助提升免疫力,並改善體內的發炎反應。此外,科學家認為攝取乳酸菌能增加短鏈脂肪酸,這種脂肪酸是結腸細胞的主要食物來源,因此也能幫助維護腸道的健康。奶油起司在製作時會需要加熱,所以有一些好菌會被殺死,科學家建議可購買含有活菌的品項。

含有較少乳糖

牛奶、起司、優格等奶類食物,幾乎都含有乳糖,但其實有些人無法消化乳糖,這個症狀被稱為乳糖不耐症,若是吃了這些奶類食物,就有可能會造成脹氣、拉肚子等狀況,因此患有乳糖不耐症的人,通常會被醫師建議減少奶類食物的攝取,甚至完全不攝取,不過有研究顯示,大多數有乳糖不耐症的人,只要一餐攝取的乳糖在 12g 以內即可,而每 30g 的奶油起司只含有約 2g 的乳糖,因此科學家認為乳糖不耐症患者也是可以食用的,但每個人的狀況不同,建議先詢問你的醫師再做決定喔!

 

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