烘焙食譜中的紅糖、黑糖，可用哪些食材代替？

如果找到了真的很喜歡的烘焙食譜，結果發現材料有紅糖或黑糖，但家裡沒有這些糖的話，難道只能放棄這個食譜？其實有些食材是可以用來代替紅糖和黑糖的，可以先看看家裡有沒有這些替代材料，有的話就可以開始執行你喜歡的食譜囉！接下來就要分享幾種可代替紅糖或黑糖的食材，首先要說明的是，紅糖和黑糖在本質上其實屬於同一種東西，它們的主要成份都是蔗糖，而且製作過程也一樣，只是成品顏色較淺也較紅的糖，就被稱為紅糖，顏色較深的則被稱為黑糖喔！

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白砂糖加黑糖蜜

將白砂糖與黑糖蜜混合後，就是最好的紅糖或黑糖替代品，因為白砂糖加黑糖蜜這個組合，其實也是紅糖和黑糖的主要原料。用白砂糖跟黑糖蜜來自製紅糖時，只要將 1 杯（200g）的白砂糖混合 1 大匙（15ml）的黑糖蜜即可，想要自製顏色較深的黑糖時，就將 1 杯（200g）的白砂糖混合 2 大匙（30ml）的黑糖蜜吧！

白砂糖加楓糖漿

如果家裡沒有黑糖蜜，也可以用白砂糖加楓糖漿的組合，來取代紅糖或黑糖，而且這個組合做出來的點心味道，跟紅糖或黑糖做的比起來，並不會有很明顯的不同，只要在 1 杯（200g）的白砂糖中，混入 1 大匙（15ml）的楓糖漿，就可以成為紅糖或黑糖的替代品，想要更接近黑糖的話，也可以稍微增加楓糖漿的量。

椰糖

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椰糖的原料來自於新鮮的椰子花蜜，這種糖的顏色看起來跟黑糖很像，用它來取代紅糖或黑糖時，只要以 1：1 的比例互換即可，不過椰糖跟紅糖、黑糖比起來，含有的水份較少，所以可能會影響到烘焙點心最終的口感與質地，也就是說會讓點心吃起來比較乾，點心的質地也會變得比較扎實，為了改善這一點，可以將食譜中含有豐富油脂的材料（例如奶油），稍微多加一點，或是先將椰糖和一點水放入鍋子裡，加熱融化後再使用。

蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭蜜

只要將食譜稍微修改一下，就可以直接利用蜂蜜、楓糖漿和龍舌蘭蜜，來取代紅糖或黑糖，不過因為這些材料都是液體狀，這些多餘的液體會增加烘焙點心的濕度，並改變點心的口感與質地，因此就會需要減少食譜中的其他液體材料，但到底要減多少呢？其實要根據食譜來決定，但還是可以提供一些大方向給大家參考。

• 每一杯（200g）的紅糖或黑糖，可以用約 2/3 杯（160ml）的糖漿來取代。
• 每使用 2/3 杯（160ml）的糖漿，就需要減少約 1/4 杯（60ml）的其他液體材料。

此外，可能也要考慮減少幾分鐘的烘烤時間，因為這類糖漿可能會比紅糖或黑糖還容易焦化。

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如果家裡只有白砂糖…

家裡如果沒有上述材料，而是只有白砂糖的話，其實也能將白砂糖以 1：1 的比例來取代紅糖或黑糖，只是用白砂糖製作的烘焙點心，跟用紅糖或黑糖製作的大多數點心比起來，味道就不會那麼濃郁，但也有一些烘焙點心類型，用白砂糖取代原本的紅糖或黑糖後，在味道上其實沒有明顯的變化，不過質地還是會變得有點不ㄧ樣，因為紅糖和黑糖會讓點心變得較有嚼勁，尤其是製作軟餅乾時，如果用白砂糖取代指定的紅糖或黑糖，做好的餅乾可能就不會那麼軟了，而是會變得比較酥脆一點喔！