如何用濾紙、濾杯手沖出好咖啡?聰明濾杯法的最佳操作技巧 - 愛料理生活誌

如何用濾紙、濾杯手沖出好咖啡?聰明濾杯法的最佳操作技巧

2020/06/21愛料理 精選輯
手沖咖啡的做法有許多種,使用濾紙和聰明濾杯也是居家沖咖啡常見的方式,但你有遇過沖泡的咖啡過濾不完全、沖煮時間過久風味不一或咖啡出現濾紙味道等問題嗎?如何才能萃取完整的咖啡風味呢?運用聰明濾杯法,將沖煮時間嚴格控制,並調整咖啡研磨的細緻度等,跟著詳細步驟嘗試,離沖出一杯風味穩定的咖啡,又更近一步:

聰明濾杯


聰明濾杯法






我們在家測試這個方法的時候,有好幾次水完全沒有辦法過濾,因為只要使用較細的研磨,聰明濾杯就很容易阻塞。另外,我和安德列都認為,聰明濾杯並不適合像法式濾壓壺一樣長時間沖煮(也不需要極粗的研磨度)。部分原因是當熱水接觸濾紙越久,濾紙的味道就越容易跑進咖啡裡。我們在這裡使用的是 3 分鐘的沖煮時間,能夠帶來均衡的咖啡。

基本參數


研磨粗細度:中~細 (Baratza Virtuoso 14 號)

沖煮比例:~1 : 15

水溫:煮沸

總沖煮時間:4 分鐘

材料 沖煮 400 克 ( 13.5 液體盎司)


新鮮咖啡原豆 26.5 克 (1/4 杯+ 1 茶匙) 

水400克 (13.5 液體盎司) ,視需求增量

方法



  1. 將水倒入煮水壺,以中大火加熱,煮到沸騰。

  2. 水在加熱時,以中細研磨度將咖啡磨好,放置一旁。接著擺放好濾紙和濾杯。

  3. 熱水開始煮沸後將壺移開。用熱水完全潤濕濾紙 (使用 50 ~ 60 克的水) 後,將洗濾紙的水倒掉,再將整個器材放到秤上。倒入咖啡粉,輕輕搖晃將咖啡粉佈平,將秤扣重歸零。

  4. 悶蒸咖啡:開始計時,以中心繞圓的方式緩慢、均勻地注入 50 克的水,確實浸濕所有的咖啡粉。等計時器上顯示 0 : 30 ,繼續步驟 5 。

  5. 繼續注水,以 50 分美元大小,在粉層中心繞圈,等秤顯示 400 克時停止。將聰明濾杯蓋起來,讓咖啡持續浸泡直到計時器顯示 3 : 00


聰明濾杯



  1. 將聰明濾杯放在盛接的容器上就可以取出咖啡。咖啡應該大約花 1 分鐘時間濾完,此時計時器應該顯示 4 : 00 。將濾紙移開丟棄,用剩下多餘的熱水清洗濾杯。好好享受!



沖煮提示


你應該有注意到濾紙底部和聰明濾杯底部之間有一個空間,從側面來看就在楔形濾杯連至杯頸的地方。沖煮最一開始,咖啡液會先卡一些在杯頸,而濾紙將這些咖啡液與其他沾濕了的咖啡粉隔開。如果你悶蒸時太急,最後可能會在這個空隙處留下許多萃取不足的咖啡。這就是為什麼,使用聰明濾杯時的悶蒸水量比其他方法少。

更多咖啡的沖煮與萃取知識,收錄於:

精萃咖啡:深入剖析 10 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南

作者:潔西卡・伊斯托、安德列・威爾弗

出版社:積木

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