褐色的蛋跟白色的蛋，到底差在哪裡？

購買雞蛋時，你喜歡蛋殼是褐色的，還是白色的呢？其實很多人在挑蛋的時候，會對褐色的蛋或白色的蛋有一些偏好，因為有些人認為褐色的蛋應該比較營養，或是比較天然，而有些人認為白色的蛋看起來比較乾淨，吃起來也比較美味，但是從科學角度來看，褐色的蛋跟白色的蛋到底差在哪裡？哪一種比較營養？哪一種又比較好吃呢？

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為什麼會有白色的蛋和褐色的蛋？

蛋其實有很多顏色，但在市場上最常見的大概就是白色和褐色，事實上造成蛋殼顏色不同的因素不只一種，不過其中最主要的因素就是雞的品種，不同品種的母雞生下來的蛋，就有可能會有不同顏色的蛋殼，這取決於母雞體內所製造的色素類型，例如褐色蛋殼中的色素，主要就是以由血紅素製造的「原紫質IX」為主。

其他會讓蛋殼有不同顏色的原因，還包括母雞的年齡在內，例如原本會生褐色蛋的母雞，如果年紀大了，生出來的蛋的顏色就會變淡一些，此外，母雞的飲食、居住環境和壓力指數，也都有可能會讓原本應該要有的顏色，變成更深或更淺的顏色。

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褐色的蛋比白色的蛋更健康嗎？

很多人都認為褐色的蛋跟白色的蛋相比，有更豐富的營養成份，但其實不同顏色的蛋所含有的營養素，基本上都是一樣的，科學家甚至還為了知道褐色蛋殼和白色蛋殼，對蛋本身的營養素會不會有什麼不同的影響，而做了相關的實驗，最後發現蛋殼的顏色並不會影響蛋本身的品質或組成，也不太會影響到蛋的營養成份。

話雖如此，有一些跟蛋殼顏色無關的其他因素，就有可能會影響到蛋的營養成份，例如照射到較多陽光的雞蛋，跟照不到很多陽光的雞蛋比起來，通常會含有更多的 維生素D，而攝取較多 Omega-3 脂肪酸的母雞，生下來的蛋就會含有豐富的 Omega-3 脂肪酸。

褐色的蛋比白色的蛋好吃嗎？

有些人覺得褐色的蛋比白色的蛋好吃，有些人卻覺得白色的蛋比褐色的蛋好吃，但科學家認為從營養成份來看，兩者的味道應該不會有什麼不同，不過這並不表示不同顏色的蛋吃起來味道都相同，雖然蛋殼的顏色不太會影響到蛋的味道，但雞吃的食物、蛋的新鮮度和蛋的料理法，都有可能會造成味道上的不同，例如由攝取較多脂肪的母雞所生的蛋，跟由攝取較少脂肪的母雞所生的蛋比起來，通常都會更好吃，又例如放得越久的蛋，跟放沒多久的蛋比起來，味道就會稍微差一點了。

褐色的蛋為什麼比白色的蛋貴？

雖然科學家認為褐色的蛋跟白色的蛋相比，不管是在營養成份上，還是在味道上，都是差不多的，但為什麼褐色的蛋通常都比白色的蛋還要貴？而且這種價錢上的不同，也讓許多人覺得褐色的蛋一定比白色的蛋還營養，也比白色的蛋好吃，不過褐色的蛋比較貴的原因，主要是因為產量比較少，因此在市場上的價格也會相對比較貴，其他可能的原因還包括飼養成本較高等等。