胡蘿蔔吃太多竟會讓皮膚變黃?真的嗎?和肝炎發黃不一樣! - 愛料理生活誌

胡蘿蔔吃太多竟會讓皮膚變黃?真的嗎?和肝炎發黃不一樣!

微甜脆口的胡蘿蔔(紅蘿蔔)是家常料理常用食材,不僅營養多、料理也好應用,但是吃太多胡蘿蔔,有可能會讓皮膚變成黃色、發黃嗎?可別笑說坊間有這種奇怪說法,因為這可是真的!吃胡蘿蔔真的會這樣嗎?什麼樣的狀況和食用量會使皮膚發黃,會影響健康嗎?遇到時又該如何分辨與調整?

Photo:pixabay.com


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胡蘿蔔吃太多會讓皮膚變黃?為什麼?

胡蘿蔔有可能影響人體皮膚的膚色嗎?過去有過嬰兒或成人發現皮膚發黃的案例,經過醫師診斷後發現為「胡蘿蔔素血症」,也就是血液中的 β-胡蘿蔔素含量過高,使皮膚有色素沈澱,而探究飲食相關原因,與食用紅蘿蔔等食材超量與代謝情況有關。一般人食用胡蘿蔔等過量,也可能出現一段時間皮膚變黃的狀態,這和類胡蘿蔔素、維生素 A 的攝取很有關聯!

β-胡蘿蔔素是維生素 A 的前驅物,存在部分蔬果食材裡,尤其以胡蘿蔔最具代表。這類脂溶性維生素,經過食用吸收與轉換成維生素 A,若攝取量大又無法快速代謝掉,色素沈澱則容易影響膚色食藥署便指出,若在一段時間內大量食用,皮膚會因色素沈澱而變黃

食藥署也說明,吃大量的胡蘿蔔是指每天食用超過 270 g 的胡蘿蔔量,如果是每天喝一杯 (240 c.c.) 胡蘿蔔汁,並不會發生維生素 A 過量情況。而根據食藥屬建議的每日維生素 A 攝取上限,為每日 3,000 微克視網醇當量,而一根胡蘿蔔的維生素 A 視網醇當量約為 1,120 微克,則可作為食用時的食用量衡量。

哪些食物過量也可能讓皮膚變黃?如何調整?

其實不只有食用紅蘿蔔過量時可能會造成皮膚變黃,以蔬果為例,如橘黃色食材如紅心地瓜、南瓜、芒果、木瓜,以及深綠色蔬菜如菠菜等,都是含有 β-胡蘿蔔素或維生素 A 的食材。當每日食用量過多且持續一段時間,都有可能引起色素沈澱。

南瓜、紅心地瓜等,也含有 β-胡蘿蔔素。Photo:pixabay.com


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至於動物性的維生素 A ,則如動物肝臟等,或是直接使用維生素 A 補充劑,若是過量且長期攝取的狀況,則可能造成維生素 A 中毒,嚴重會有噁心、嘔吐以及視力模糊等症狀。根據董氏基金會的資料,過量的維生素 A 有毒性,但是「維生素 A 的先驅物」則不會造成毒性(編註:因維生素 A 的先驅物如 β-胡蘿蔔素,在轉換上與濃度、吸收量有關)。

當遇到發現皮膚出現變黃,則可探討飲食是否是主要影響的原因,若是飲食所造成,只要減少食用份量、暫停攝取 β-胡蘿蔔素、維生素 A ,皮膚便能在幾週後逐漸恢復

膚色變黃,該如何分辨是色素沈澱還是肝炎黃疸?

攝取過量 β-胡蘿蔔素、維生素 A 造成的色素沈澱,也和代謝有關,如代謝較慢的嬰幼兒、成人或是肝臟方面疾病者等,相對容易出現色素沈澱等狀況。但以類胡蘿蔔素、維生素 A 形成的膚色沈澱發黃,和肝炎造成的黃疸不同,維生素 A 攝取過量所造成膚色變黃,並不會有眼睛眼白轉黃的情況(只呈現在皮膚上),但黃疸則會有眼白變黃等反應於結膜處,兩者能加以辨別,除了回溯飲食、藥物以及個人健康情況,建議就醫由醫師專業診斷,以免耽誤判斷、最佳治療時機。

維生素 A 是每日必須良好的營養素之一,尤其對於眼睛視力與視網膜、夜間感光有幫助,更是細胞分化、生長發育、黏膜保養,以及免疫力養成所需,雖然是好營養,但每日只要適量營養素便足夠,不必追求過量補充,這點還是要特別留意!

*營養小提醒:攝取維生素 A、 β-胡蘿蔔素時,由於屬於脂溶性維生素,建議使用油脂搭配料理,更利於轉換與吸收。

▶ 參考資料

食藥署

董氏基金會-油溶性維生素(一)維生素 A

胡蘿蔔素血症:個案報告與文獻檢討。家庭醫學與基層醫療,第 26 卷第 9 期

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