製作貝果的正確做法，要進行「漂浮測試」？如何加熱讓它像剛出爐一樣好吃？
美式貝果麵包，帶有 Q 韌的外皮口感與嚼勁，擁有許多愛好者，而將烘焙貝果當作早餐或下午茶等選擇也相當好搭配。親手烘焙製作貝果時，掌握好貝果的食譜製作訣竅及保存重點，可以幫助貝果的成品口感更好，沒吃完的貝果，推薦要使用哪種加熱方式讓它重現剛出爐的口感？貝果的 4 個烘焙做法技巧要注意：
Photo：pixabay.com
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貝果烘焙技巧
水煮前的「漂浮測試」
盛裝一杯冷水，將最後靜置發酵 10 分鐘後的麵團放入，若麵團穩定浮在水面，表示發酵完成，可以進入【水煮 & 烘焙】的步驟。但若沉下去，表示發酵未完成，放置室溫再發酵，每隔 5 ～ 10 分鐘檢測一次直到可以浮起來。
貝果冷凍麵團
將完成的麵團蓋上保鮮膜或裝入夾鏈袋，放入冰箱冷凍，可以保存 1 ～ 3 天（建議在期限內使用完畢）。當準備要烘焙製作時，提前移至冷藏退冰約 2 ～ 4 小時，取出後便可以接續【成形 & 最後發酵】等步驟，輕鬆完成的今日早午餐、下午茶輕食。
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今日烘烤的貝果無法吃完時，建議冷凍保存。放涼後以保鮮膜一個個包裹起來，裝進夾鏈袋，放入冰箱冷凍。保存期限為 15 天。餡料包有奶油乳酪等的貝果， 就不適合冷凍保存，請注意。
明天的早餐想吃貝果，但早上沒有時間【水煮 & 烘焙】？前一天先將冷凍的貝果移至冷藏或室溫退冰，取出後放入電鍋加水 10 ～ 20 公克蒸煮，若是喜愛貝果剛出爐的風味推薦用此方式加熱食用！
如果沒有電鍋怎麼辦？沒關係，使用烤箱加熱也可以享受到表皮香脆、有嚼勁的貝果，只要在貝果表面噴上少許的水，放入烤箱，溫度 180 度 C 烘烤 5 分鐘即可。
挑戰自製貝果與貝果餐：
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