消基會乾貨菇類抽樣檢測，巴西蘑菇重金屬不合格率 75 ％！

乾香菇、菇蕈類如巴西蘑菇等是料理常見食材，消費者文教基金會（消基會）於 2020 年 11 月 2 日公布調查新北市等來自量販店、傳統市場以及雜糧行等 25 件乾香菇與巴西蘑菇，發現 9 件出現重金屬超標情況，而巴西蘑菇不合格率更達 75 ％ 。長期攝取超標重金屬可能對人體造成危害，挑選、處理菇類食材時，又該如何留意？

Photo：消基會

消基會檢測菇類，巴西蘑菇重金屬鎘不合格率達 75 ％

消基會於 2020 年 8 月起受新北市政府委託了解市售乾香菇及巴西蘑菇的農藥、重金屬等殘留情況，共抽樣 25 件來自量販店、傳統市場、雜糧行、食品行等菇產品（含 13 件乾香菇、12 件巴西蘑菇）其中含括包裝與散裝產品。在重金屬鎘與鉛含量檢測發現，有 9 件巴西蘑菇的鎘金屬含量超過 2 毫克／公斤的限量標準，巴西蘑菇的不合格率達 75 ％。（部分購自大連食品行、旺來旺食品、漢誠堂、弘茂素食商行，已命下架）

至於鉛金屬檢測，則有 1 件巴西蘑菇（購自信揚商行）超過限量標準的 3 毫克／公斤。根據此結果，抽驗中又以樣本的巴西蘑菇在重金屬超標的問題比例較高，新北市政府目前已命業者將產品下架。

重金屬對人體的影響

重金屬鎘、鉛若長時間超標攝取，對於人體恐有中毒、疾病致癌等危機存在，根據消基會指出，菇蕈類中重金屬含量超標，大多由於栽種的土壤、水源受到污染，如鎘常見於工業用途，包含生產顏料、電子類產品等，鎘容易影響腎臟代謝、骨骼以及肺部，導致病變；至於重金屬鉛，常見於塗料、金屬與電子類產品等，消基會說明，多數的鉛在食用後可經排出，但仍可能有部分殘留體內，長期可能有慢性中毒情況。

其他檢測農藥殘留， 25 件中有 8 件檢出農藥殘留，其中更有 2 件樣品驗出菇蕈類不得使用的農藥「陶斯松」、「加保扶」（分別為購自谷勝雜糧行的乾香菇、弘茂素食商行的巴西蘑菇），目前也依規定下架。但不論重金屬或農藥殘留，一般消費者選購菇蕈類，又應如何盡量避免，料理時更健康？

如何挑選乾香菇、菇食材？

香菇產品可能來自通路販售的包裝產品，或市場攤販、雜貨行的散裝菇類，留意挑選具有明確包裝標示、產地來源的業者相對較為安心，而香菇類產品若具有產銷履歷或 CAS 台灣優良農產品認證標章，相對能具信任度。若為散裝，有疑慮也建議詢問商家詳細來源，不挑選來路不明的散裝產品，也可能易有混充疑慮。

料理時部分人會使用浸泡香菇的香菇水，但可能的農藥或雜質反而容易殘留裡頭，建議處理食材時，除了仔細沖洗乾淨香菇表面內外，也盡量不使用泡過的香菇水，相對更安心。除了來源控管和的政府檢測把關，挑選和處理菇菌類時，消費者也要多些留意！

▶ 參考來源：

消基會