【青江菜】不只是家常菜，湯匙菜抗氧化營養優！如何料理減少苦味？
青江菜（湯匙菜）脆口多水分，四季皆有、平易近人。青江菜為家常料理愛用蔬菜，看似平凡但其實營養十足！青江菜為十字花科蔬菜之一，具備抗發炎的飲食好處，青江菜常用於製作上海菜飯料理，或作配菜點綴，如何減少、去除青江菜的苦澀味？該怎麼炒？如何保留青江菜的營養、減少農藥殘留？認識青江菜的處理守則：
青江菜有哪些營養？如何料理減少去苦味？Photo：pixabay.com
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青江菜、湯匙菜，就是同一種蔬菜！
青江菜有肥厚的梗部，圓弧內凹的造型像極了湯匙，常說的「湯匙菜」也就是青江菜。青江菜原產地為中國，而在四季中常見，屬於容易栽培的蔬菜，種植後約一個月左右便能收成，平凡常見卻深藏不漏。青江菜為蔬菜十字花科的一員，也具備適量吲哚等保養成分，營養不容小看。
十字花科青江菜，抗氧化、護細胞食材
青江菜具有抗發炎、抗老化的優點，相當適合日常飲食保養。裡頭有含量高的鈣、鈉，如鈣質每 100 公克中就有 122 毫克，是骨骼發育保養、維持肌肉生長與收縮必須營養素，在蔬菜中含量好，另外調節肌肉細胞穩定、利於細胞內外液的維護的鈉，同樣值得重視。
減少青江菜營養流失，料理注意！
青江菜中維生素 C 含量不少，每 100 公克中就有約 42 毫克，每日保養抗氧化不可或缺，因此想保留營養，得避免高溫久煮，才能降低流失清況。提到護細胞與黏膜，青江菜裡就有適量維生素Ａ，是構成視覺感光的重要成分，脂溶性維生素 A ，一定要搭配油脂烹調，才能幫助轉換與補充。
如何正確清洗青江菜？
料理前清洗青江菜是重頭戲，菜梗處容易殘留泥土和農藥，建議要特別注意凹槽縫隙，根據農委會農業藥物毒物試驗所曾調查，青江菜等經過流水沖洗 1 分鐘，農藥去除率可以達到 75 ％ ～ 85 ％。因此細心清洗，對於減少可能殘留的農藥有幫助，若能搭配流水沖洗、浸泡並流水沖洗會更好。
青江菜清洗順序如下：
- 梗處葉片清洗：沖洗蔬菜表面，梗處凹縫仔細翻開沖洗。
- 流水沖洗：分離梗處，以流水再沖洗 2 遍。
- 浸泡：浸泡於水中，搭配流水流動，協助帶除殘餘的髒污與農藥。
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青江菜如何料理減少苦味？該怎麼炒？
青江菜多少帶有苦味與菜味，讓不少人害怕食用。製作苦澀味較少的青江菜料理，先運用滾水川燙，燙過後立刻取出，後續再以油脂搭配薑末快炒，川燙與薑味有助於減緩苦味。另一種則運用遮掩法，使用肉片、雞蛋與之香炒，讓肉汁等香氣釋出，提升料理風味較不易專注感受「菜味」。甚至使用微辛的沙茶醬做底，濃郁滋味對於怕苦味的人非常有用。
青江菜料理 Ｘ 上海菜飯
善用青江菜梗處脆口、不易爛的特質，製作上海菜飯以青江菜、臘腸火腿、米飯先炒料，再加入高湯熬煮，想嚐到口感不爛的菜葉，可保留部分青江菜末，在炊飯完成後再加入拌勻。而炒飯不妨運用切碎的青江菜，起鍋前加入拌炒，能幫助添加水分避免過乾、打造炒飯清爽度！
青江菜料理 Ｘ 咖哩的秋冬保養菜餚
秋冬保養之際，最後推薦青江菜的暖身變化料理，秋冬漸寒可運用咖哩粉入菜搭配，咖哩粉含多種辛香料如薑黃等，食用後能促進發熱，提升血液循環、護肝。與薑絲或蒜末、咖哩粉搭配香炒青江菜，藉由蒜的硫化物、辛香料維護免疫力，咖哩還能減少青菜苦澀味，再加點杏鮑菇片讓口感不無聊呢！
炒青江菜超常見，但可以運用烹調小技巧調整風味，保留營養素，讓平凡的青江菜也營養與味道兼具！不論是否原來就喜愛青江菜，都適合再次嘗試喔！