五香是哪五香？五味醬又是哪五味？常見混合調味料大解密

除了食材本身新鮮，要讓一道料理讓人吃的唇頰留香、津津有味，在調味上也必須下一些工夫；從孔子曾說過的：「不得其醬，不食」，可以窺見調味料對於一道料理成功與否的重要性。我們在料理時會運用到各式各樣的調味料，如用五香來滷製食物、五味醬來提升海鮮鮮味，但你知道，五香是哪五香，五味又是哪五味呢？還有其他你也應該知道的常見混合調味料成分大解密！

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認識混合調味料成分的必要為何？

即使是不常下廚的人，也必定會聽過一些如十三香、五味醬等混合調味料，而善於烹飪的人，相信一定會對這些調味料的應用方式如魚得水，不過，你知道這些調味料是由哪些香料組成的嗎？食安意識當道的現代，即使在購買了標示清楚的調味料，不免還是會為標示上陌生的成分名詞感到心慌，那自己買香料做調味料就可以避免這種情境囉！認識四種常見混合調味料及應用料理，有機會也自製調味料吧～

市面上許多調味料成分標示複雜。Photo：pixabay.com

四種常見混合調味料：五香、五味醬、七味粉、十三香

市面上販售的混合調味料有很多種，這次將從廚房最常見的五香、五味醬、七味粉及十三香認識起。

滷汁夠味就靠它：解密五香成分及料理

五香常用於滷、紅燒、醃漬肉類，屬於味道較重的混合調味料，可以用於改善有些食材本身會有的腥羶味，或是為料理提味。

基本材料：

• 桂皮粉
• 八角粉
• 花椒粉
• 丁香粉
• 小茴香粉

將上述磨成粉的原料混合後，提味好幫手五香粉就完成囉！

小訣竅

有些原料若取得困難的話，也可以用豆蔻、甘草等原料代替。

▼超好吃的五香料理

調理海鮮一把手：五味醬的成分與製作

五味醬常用於海鮮食材，如喜宴常見的九孔就是以五味醬為佐料搭配，藉此提升海鮮的鮮味。

基本材料：

• 醬油膏
• 薑
• 蒜
• 白醋
• 番茄醬

以上述材料為基礎，再加入薑末、蒜泥混合而成；也可以另加蔥末、辣椒、糖等，依不同比例調製風味各異的醬料。

▼超好吃的五味醬製作

▼超好吃的五味醬料理

拉麵的絕佳搭擋：七味粉的組成與料理

七味粉又被稱作「七味唐辛子」，是以辣椒為主材料，再加入其他材料混合而成的調料，常用於煎、烤料理及拉麵，是日式料理相當常見的調味料。

基本材料：

• 紅辣椒
• 芥子（罌粟籽）
• 菜種（油菜籽）
• 陳皮
• 芝麻
• 生薑
• 火麻仁
• 紫蘇

將紅辣椒及再挑選的其他六種材料，全部磨成粉混合，七味粉就完成了～

▼超好吃的七味粉料理

去腥調味好幫手：十三香

十三香顧名思義就是由十三種辛香料混合而成的調味料，和五香用途類似，都是用於改善食材腥羶為的作用，不過十三香的香料更多，更適合用於腥味重的，更能蓋過食材本身不好的味道。

基本材料：

• 花椒
• 八角
• 小茴香
• 丁香
• 肉桂
• 豆蔻
• 陳皮
• 薑
• 木香
• 砂仁
• 良薑
• 白芷
• 山柰
• 紫蔻

上述大部分材料都可以在中藥房買到，所以不用擔心材料取得的問題哦！

小訣竅

麵食、菜類的料理用五香為佳，肉類料理則用十三香。

▼超好吃的十三香料理