五香是哪五香?五味醬又是哪五味?常見混合調味料大解密 - 愛料理生活誌

五香是哪五香?五味醬又是哪五味?常見混合調味料大解密

除了食材本身新鮮,要讓一道料理讓人吃的唇頰留香、津津有味,在調味上也必須下一些工夫;從孔子曾說過的:「不得其醬,不食」,可以窺見調味料對於一道料理成功與否的重要性。我們在料理時會運用到各式各樣的調味料,如用五香來滷製食物、五味醬來提升海鮮鮮味,但你知道,五香是哪五香,五味又是哪五味呢?還有其他你也應該知道的常見混合調味料成分大解密!

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認識混合調味料成分的必要為何?

即使是不常下廚的人,也必定會聽過一些如十三香、五味醬等混合調味料,而善於烹飪的人,相信一定會對這些調味料的應用方式如魚得水,不過,你知道這些調味料是由哪些香料組成的嗎?食安意識當道的現代,即使在購買了標示清楚的調味料,不免還是會為標示上陌生的成分名詞感到心慌,那自己買香料做調味料就可以避免這種情境囉!認識四種常見混合調味料及應用料理,有機會也自製調味料吧~

市面上許多調味料成分標示複雜。Photo:pixabay.com


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四種常見混合調味料:五香、五味醬、七味粉、十三香

市面上販售的混合調味料有很多種,這次將從廚房最常見的五香、五味醬、七味粉及十三香認識起。

滷汁夠味就靠它:解密五香成分及料理

五香常用於滷、紅燒、醃漬肉類,屬於味道較重的混合調味料,可以用於改善有些食材本身會有的腥羶味,或是為料理提味。

基本材料:

  • 桂皮粉
  • 八角粉
  • 花椒粉
  • 丁香粉
  • 小茴香粉

將上述磨成粉的原料混合後,提味好幫手五香粉就完成囉!

小訣竅

有些原料若取得困難的話,也可以用豆蔻、甘草等原料代替。

▼超好吃的五香料理


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調理海鮮一把手:五味醬的成分與製作

五味醬常用於海鮮食材,如喜宴常見的九孔就是以五味醬為佐料搭配,藉此提升海鮮的鮮味。

基本材料:

  • 醬油膏
  • 白醋
  • 番茄醬

以上述材料為基礎,再加入薑末、蒜泥混合而成;也可以另加蔥末、辣椒、糖等,依不同比例調製風味各異的醬料。

▼超好吃的五味醬製作

▼超好吃的五味醬料理

拉麵的絕佳搭擋:七味粉的組成與料理

七味粉又被稱作「七味唐辛子」,是以辣椒為主材料,再加入其他材料混合而成的調料,常用於煎、烤料理及拉麵,是日式料理相當常見的調味料。

基本材料:

  • 紅辣椒
  • 芥子(罌粟籽)
  • 菜種(油菜籽)
  • 陳皮
  • 芝麻
  • 生薑
  • 火麻仁
  • 紫蘇

將紅辣椒及再挑選的其他六種材料,全部磨成粉混合,七味粉就完成了~

▼超好吃的七味粉料理


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去腥調味好幫手:十三香

十三香顧名思義就是由十三種辛香料混合而成的調味料,和五香用途類似,都是用於改善食材腥羶為的作用,不過十三香的香料更多,更適合用於腥味重的,更能蓋過食材本身不好的味道。

基本材料:

  • 花椒
  • 八角
  • 小茴香
  • 丁香
  • 肉桂
  • 豆蔻
  • 陳皮
  • 木香
  • 砂仁
  • 良薑
  • 白芷
  • 山柰
  • 紫蔻

上述大部分材料都可以在中藥房買到,所以不用擔心材料取得的問題哦!

小訣竅

麵食、菜類的料理用五香為佳,肉類料理則用十三香。

▼超好吃的十三香料理

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