免熬！省時煮出綿密粥品！廣東粥、皮蛋瘦肉粥一次學會！
天氣轉涼，來一碗粥品暖胃。儘管食慾不振，軟糯綿密的粥，加入各種新鮮食材，營養均衡又能調理身體。熬粥得煮到水米融合才是極致，江湖流傳炒飯得用隔夜飯，煮粥應該要用生米還是熟飯？粥跟稀飯差在哪？用生米熬粥通常都要花上 1～2 小時，有沒有更省時省力的料理方法呢？就靠這個秘訣！
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煮粥要用隔夜飯、熟飯還是生米？
【生米】使用新鮮的生米煮粥，口感最好！
- 輕柔洗米：使用高於白米的水輕緩撥動，動作輕柔，洗掉米粒表面粉塵即可，切記不要用力搓洗，避免清洗掉米的胚芽。
- 浸泡冷水：洗淨後的白米，浸泡冷水 5～10 分鐘待米粒吸足水分。
- 冷凍生米：將洗過並浸泡過冷水的白米放進冰箱「冷凍」，直到米粒結成塊狀。烹煮前取出，稍微退冰 5 分鐘。
多一步驟，省時熬好粥：「生米冷凍再下鍋」
一般使用生米熬粥非常費時，可能要花 1～2 小時，含有水分並經過冷凍的米，在退冰的過程組織會受到破壞，使米粒結構產生孔隙，吸水力增強，在滾水中熬煮就會變得較鬆散，不僅可以減少煮粥的時間，也是白粥可以又綿又滑的秘訣。
喜歡早餐吃粥的人，可以睡前先將米放冰箱冷凍，一早取出時，免熬煮就能快速煮出綿密的粥。
【隔夜飯、剩飯】冷藏一晚煮粥最剛好
若是欲使用隔夜飯煮粥，則是放冰箱「冷藏」一晚即可，隔天米粒的含水量與軟硬度會較剛好。使用冷藏一晚的熟飯煮粥時，水滾後熄火，利用餘溫燜煮 5～10 分鐘，讓米粒慢慢吸飽水分變軟。
【五穀雜糧】紫米、薏仁、燕麥、小米等五穀先泡水一晚
紫米粥、小米粥、薏仁粥是許多人喜歡的粥品，這類五穀雜糧應於水中浸泡一晚（8 小時），泡過水後的雜糧，煮粥較省時也較易煮透。
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煮粥的米水比例？熬煮時間？
【生米煮粥】米水比例＝米：水＝1：6
- 電鍋：外鍋倒入 3/4 杯水，按下開關，跳起後再燜 30 分鐘。
- 爐火：水滾後倒入白米，將白米攪拌均勻避免白米黏在一起，轉小火、上蓋煨煮 15∼20 分鐘直至米呈現米芯開花的狀態即可。若想要讓米芯更加熟透，可以在熄火後，上蓋再悶煮 20 分鐘。
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【熟飯、隔夜飯、剩飯煮粥】
- 電鍋：米水比例＝米：水＝3：4
外鍋 1 杯水，烹煮至跳起，若要有更綿密的口感則再燜 10 分鐘後品嘗。
- 爐火：米水比例＝ 1 碗熟飯：100 ml 水
使用冰過的冷飯，滾水時加入米飯，小火滾起後持續攪拌並滾煮 5 分鐘，熄火，蓋上鍋該燜煮 15 分鐘。