手作便當的擺盤方式，怎麼擺才能吸睛漂亮不擁擠？日本料理家這樣做！
手作便當時，為了幫助便當擺盤漂亮，每個人各有不同的擺盤方式和技巧，便當盒裡要怎麼盛裝擺盤才不會塞得滿滿、湯汁溢出，另外能將每道料理都整齊呈現呢？常見的便當擺盤與專家推薦的便當盛裝法，哪個會適合你呢？日本料理研究家的聰明便當盛裝法公開，再加碼教你最下飯的日式肉燥：
便當的盛裝方式
剛開始使用曲木便當盒時，我曾經不曉得該怎麼把料理裝進去，而經歷過許多錯誤的嘗試。像是使用萵苣等葉菜來分隔，使用好幾種流行的矽膠杯，或是將料理塞得滿滿的。
每次回顧過去的便當照片，總會有種自己過度努力的感覺。
隨著時間流逝，我漸漸學會放輕鬆，不再做無謂的事情。矽膠杯因為很難去除油污，洗起來很辛苦，所以不再使用；用萵苣類來分隔會變軟變塌，所以乾脆切成細絲，當成一道菜。然後我也不再把料理塞滿整個便當盒，而是將料理立起來，藉此呈現出立體感。
[ 以前的便當是這樣子 ]
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使用萵苣和矽膠杯來分隔。現在看起來總覺得很刺眼。
使用矽膠杯。像是加上刻花之類，當時的料理比現在費工許多。
先鋪上葉菜，再把料理放到杯子裡裝進便當盒。
肉燥放太多，結果沒有足夠的空間可以裝其他菜。
塞得滿滿的雙層便當。飯上面的裝飾讓人感覺努力過了頭。
一心想要填滿空隙而用料理把便當裝得太滿。
[ 填裝便當的重點 ]
飯要裝得有斜度
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把飯裝進便當盒時，我會用飯杓將米飯壓出斜度。如此一來裝料理時就會產生立體感，整體看起來也比較平衡。
鋪上杯子
先把紙製的分隔杯鋪在要盛裝料理的位置上。由於便當盒的邊緣容易堆積污垢，因此要把杯子盡量展開，遮住角落邊緣的部分。
將料理立起來
裝料理時，要讓料理沿著米飯的斜面立起來。下面鋪上青紫蘇不僅可以和米飯分隔開來，也能在色彩上發揮點綴的效果。
不要全部放進去，最後再進行調整
料理不要一開始就全部放進去，先留下一點看看整體的平衡感如何。如果覺得分量不夠，最後再視情況調整追加。
主菜是肉捲，配菜有涼拌高麗菜、海苔煎蛋。
在飯上撒黑芝麻，再添上醃嫩薑就完成了。
分隔杯
我使用的是紙製的杯子。比起分隔，鋪在便當盒裡的主要目的其實是為了防污。大小以底長 3 ～ 5 cm 的尺寸為主，如果要添上美乃滋或番茄醬，有時也會使用更小的杯子。
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肉燥便當
每當買了很多絞肉，或是有預感接下來幾天會很忙碌時， 我一定會做大量的肉燥。
我的孩子也很喜歡這道菜，每每總是轉眼間就一掃而空。
用微波爐製作能夠將肉的鮮味緊緊鎖住，十分美味！
除了放在飯上面，還可以混在煎蛋捲裡，或是做成麻婆風味自由變化，非常方便。
有肉燥這道菜的時候，我一定會做成三色便當。搭配炒蛋以及將菠菜切成小段去炒的料理。另外，若是再添上紅色醃漬菜，三色便當就會更顯華麗，也能夠為口感增添一些變化，十分推薦。
POINT
- 多做一些當成常備菜準沒錯。
- 不放入多餘的水分和油，僅以砂糖和醬油製作。
- 只要用湯匙背面仔細地壓散絞肉，就會變成細緻的肉燥。
基本作法
肉燥
[材料] 方便製作的分量
喜歡的絞肉 300 g
醬油 4 大匙
砂糖 3 大匙
1.將絞肉放入耐熱碗中，加入醬油和砂糖整個攪拌均勻。寬鬆地覆上保鮮膜，以 600 W 的微波爐加熱 3 分鐘。
2.以湯匙背面壓散已經熟的肉，混合均勻後再次覆上保鮮膜，加熱 2 分鐘。
3.重複和 2 相同的步驟，待肉完全熟了就取下保鮮膜，再次加熱 2 分鐘。
4.攪拌至湯汁遍布整體，大致放涼。
★放入冷藏庫可保存約 5 天。
ARRANGE_1
清爽滋味
黑醋肉燥
[材料] 方便製作的分量
喜歡的絞肉 300 g
黑醋 1 大匙
醬油 2 又 ½ 大匙
砂糖 3 又 ½ 大匙
1.將絞肉放入耐熱碗中，加入黑醋、醬油、砂糖整個攪拌均勻。寬鬆地覆上保鮮膜，以 600 W 的微波爐加熱 3 分鐘。
2.以湯匙背面壓散已經熟的肉，混合均勻後再次覆上保鮮膜，加熱 2 分鐘。
3.重複和 2 相同的步驟，待肉完全熟了就取下保鮮膜，再次加熱 2 分鐘。
4.攪拌至湯汁遍布整體，大致放涼。
★放入冷藏庫可保存約 5 天。
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