做菜料理思考法:減少種類、從食材決定料理的運用技巧 - 愛料理生活誌

做菜料理思考法:減少種類、從食材決定料理的運用技巧

精選書摘
最後更新2021/02/20

製作料理時,一定都曾有買了各種食材卻剩下用不完的囧況,買了過多或是平常很少使用的食材,往往會造成後續處理的困擾。下廚料理做菜時不妨參考料理的思考法和技巧,將做出特定料理、買特殊食材或過剩的食材作法試著調整,解決食材說不定能變成一件有趣的事,變換菜色也變得容易許多:

廚房的做菜思考法:減少種類、從食材決定料理的運用技巧。Photo:freepik


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以「蔬菜」來決定料理

我聽過不少人跟我反應,一旦跟著食譜做菜後,家裡好像堆積了更多食材,難道我誤會了什麼嗎?麻煩怎麼會越來越多?

舉例來說,有的食譜會為了提升美味程度,在「漢堡排」的材料中加進肉豆蔻,但其實這種香料已經是「特定」料理的食材,難以用在其他地方;或有的時候為了一道料理不小心買了一整袋芋頭,最後只用了兩三個,導致剩下的芋頭很棘手。

看著堆積的食材,你一定會產生「必須用完」的壓力;而如果食材沒用完導致「腐爛要丟掉」的罪惡感也不小。最後深陷於進退兩難的窘境。

如果換個角度,不以要做什麼食譜料理為出發,而是以「蔬菜」可以做什麼為中心來決定要做的料理,就會輕鬆許多。日常生活中,備妥基本的胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、萵苣、高麗菜、蔥、豆芽菜等等,再依照喜好或時令蔬菜,添購番茄、茄子、菠菜、韭菜或花椰菜等等,這樣每天的餐桌都能相當豐盛了。

因此,想要減少家中堆積的食材,首先以重複利用限定蔬菜為目標吧。因為一旦種類變多,就很難記清楚到底還剩下什麼食材,更別說要在壞掉之前全部用完了。

讓我們先從「馬鈴薯可以做什麼?」開始練習。馬鈴薯可以炸薯條,也可切成薄片撒上起司烘烤,還可以加入美奶滋壓成泥……等等,若想要做一道創意料理,還可以在馬鈴薯泥中加入三色蔬菜或拌入明太子,呈現不同的風味。另外,在周末一口氣把馬鈴薯煮熟冷藏備妥,也可以省下每次的烹煮時間。

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作者:佐光紀子
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