【旗魚】甜不辣、魚丸、米粉湯料理有它就美味!食用旗魚特定族群更要注意 - 愛料理生活誌

【旗魚】甜不辣、魚丸、米粉湯料理有它就美味!食用旗魚特定族群更要注意

愛料理 編輯部
最後更新2021/02/23

旗魚乍聽之下不算是家常魚料理常出現的食材,但許多魚肉料理,有可能就是以旗魚製作而成,如魚丸湯裡的旗魚丸,是旗魚的美味變身,而有鮮甜湯頭的米粉湯,加入旗魚塊更是一等滋味。旗魚的營養不容小覷,雖然美味一極棒,食用上特定族群卻需要留意食用量?從旗魚種類到料理,帶您認識旗魚食材:


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旗魚的產季是什麼時候?美味在「這時」

旗魚屬於冬季常見的魚類,在每年 11 月份後,旗魚產季報到!旗魚主要分布在印度洋、太平洋等海域,具有洄游的特性,而冬季台灣東部的黑潮海流,帶來旗魚游至此,因此 11 月份起到冬季,旗魚可是正新鮮美味!又以台東新港等地,每年都有旗魚季活動歡慶旗魚的豐收。

旗魚屬於大型魚類,最大的特徵是魚嘴尖銳,而魚身呈現長型帶扁,魚背多呈現藍褐色,魚鰭則明顯,不同的旗魚品種分別生活在不同海域深度,約 0 ~ 300 公尺深度不等,一般則常見黑皮旗魚、紅肉旗魚兩種,旗魚尤其常在台東、屏東等東南部一帶出沒,成為冬季裡推薦的美味魚肉之一。

旗魚營養豐富,增肌補蛋白質好適合

將旗魚製作為料理的變化性高,日式料理生魚片,旗魚還適合製作旗魚排,以及製作魚漿料理等。旗魚的營養價值不錯,旗魚肉尤以蛋白質含量多,每 100 公克約有 26 公克,脂肪含量少,補充蛋白質可幫助人體細胞組成、強化修護功能,成人適量食用是好的蛋白質營養來源,而旗魚中含鉀、磷等礦物質,為調控血壓或有助細胞物質交換必備營養素,以及有助人體肌肉放鬆的鎂等也不少。另外,所含適量菸鹼素也參與了細胞生長的過程。適量旗魚肉,對於飲食營養補充有幫助。


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留意旗魚食用量,孕婦、幼兒特別注意

不過必須稍微注意的是,旗魚為魚類食物鏈的最上層,透過食物鏈累積影響,旗魚體內的汞金屬累積量相對較高,特定族群在日常飲食上更需要留意飲食量,根據食藥署 (2017年) 訂定的魚類攝食指南,針對甲基汞敏感族群,如孕婦、孕齡女性以及 6 歲以下兒童,將旗魚、鮪魚、油魚等訂定食用建議,孕婦或準備懷孕的婦女,每週食用量不超過 2 份 (70 公克)(備註:鯊魚則每週不超過 1 份,35公克) ,而幼兒 1 ~ 6 歲飲食每個月不超過 1 份 (35 公克) 。食用魚類時,建議以中小型魚類,或多種類均衡飲食,是較好的做法。

備註:一份魚肉為35公克,約為成人三指大小與厚度。

經典旗魚料理:甜不辣、旗魚米粉湯

使用旗魚的魚肉可以製作成國民小吃甜不辣或黑輪,將旗魚肉分切成小塊,並以加入鹽巴、糖、胡椒粉、米酒、太白粉、少量冰水等,以食物調理機攪打成漿,裝入袋擠出或捏成團狀,以油炸或油煎方式製作成甜不辣。可以享受魚肉香氣的魚漿製品,越吃越順口!

清爽的旗魚米粉湯,以油蔥、蝦米以及香菇等爆香調味後並下高湯,旗魚塊以米酒、胡椒、鹽醃過,放入煮熟,最後加入湯好的米粉和青菜。旗魚肉的鮮味釋放到湯中後讓湯更鮮了。低脂的旗魚肉,肉質口感也是享受的重點喔!

冬季的旗魚非吃不可,在享用之餘,只要留意飲食量,而特定族群更特別注意,一樣能好好享受旗魚的美味。跟著推薦食譜來點旗魚料理吧!

食材旗魚
產季・盛產地冬季 11 月起/台東、屏東等地
營養特色蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、菸鹼素、葉酸等
挑選守則分切與販售保存環境良好、魚肉無散發奇怪氣味
料理撇步將魚肉切小塊,使用調理機方便製作魚漿製品。

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旗魚|推薦料理

>>更多旗魚料理在這裡

▶ 參考資料

環保署毒物及化學物質局

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