卡迪那洋芋片丙烯醯胺超標,業者查原因、可退換貨!自製油炸料理能如何留意? - 愛料理生活誌

卡迪那洋芋片丙烯醯胺超標,業者查原因、可退換貨!自製油炸料理能如何留意?

愛料理 編輯部
最後更新2021/03/04

丙烯醯胺常見於經高溫油炸等食物中,台北市政府衛生局近日針對市售食品稽查丙烯醯胺含量,抽驗 20 件產品檢測出 1 件卡迪那洋芋片丙烯醯胺有超標情況,業者已將產品下架,而製造公司聯華食品公告,已針對同批產品送檢發現,送檢產品含量在合格範圍,推測因原料馬鈴薯熟度不同導致檢驗差異,但考量消費者疑慮已安排可退換貨。民眾對油炸食物難免擔心產生丙烯醯胺會致癌,製作料理、日常飲食又能留意哪些作法?

卡迪那洋芋片丙烯醯胺超標,業者查原因、可退換貨!自製油炸料理還能如何留意?Photo:freepik


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洋芋片抽驗出現丙烯醯胺超標,業者查原因

洋芋片、油條、薯條薯餅等食物因製程以高溫、油炸等處理,容易出現丙烯醯胺,台北市政府衛生局於 2021 年 3 月 2 日針對市售洋芋片、咖啡豆以及油條等 20 項食品執行丙烯醯胺檢測,結果發現 1 件洋芋片(卡迪那天婦羅口味洋芋片)含量超標為 1202 ppb (合格指標值:1,000 ppb以下),超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

目前製造業者已將 13 件產品下架,並將同批洋芋片產品重新檢測,根據聲明稿指出,同批洋芋片的檢驗結果為 754 ppb ,其檢測與超標產品落差達 448 ppb 。經其調查,該批馬鈴薯原料受其成熟度不一之因素影響,導致成品之丙烯醯胺不穩定。而聯華也說明,馬鈴薯的生長環境、氣候及成熟度對於丙烯醯胺之形成具有影響力,而導致檢測結果落差。而考量消費者疑慮,聯華已安排產品(天婦羅口味)可退換貨處理,並加強丙烯醯胺的數值管控。

什麼是丙烯醯胺?在哪些食物裡較常見?

為什麼高溫尤其是油炸、燒烤類食物,容易產生丙烯醯胺?在高溫烹調過程,高溫 (超過 140 度 C 左右) 可使碳水化合物、胺基酸產生梅納反應,提升食物香氣與風味,但反應過程則會產生丙烯醯胺。根據食品安全資訊網公告的 2013 年食品丙烯醯胺監測結果,發現食品中如洋芋片、黑糖、杏仁果、薯餅以及油條等所含的丙烯醯胺含量較高。根據檢測含量洋芋片丙烯醯胺含量為 (1146 ± 307 μg/kg) ,相對屬於需要多加留意的食品類型。


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丙烯醯胺會致癌?尚無直接證實

台北市政府衛生局指出,丙烯醯胺曾被國際癌症研究機構 (IARC) 列為致癌物 2A 物質,對於動物具有致癌性,但依照目前研究並無法證實為人類致癌物。根據此,在料理與品嚐食物時,可以多加留意烹調方式,但應避免過度恐慌,一般下廚會製作油炸、燒烤類料理,以及飲食習慣,其實還可以多加留意幾點。

製作油炸等料理時,可以如何注意?

面對油炸與高溫烹調食物擔心丙烯醯胺吃下肚,飲食上可避免過度頻繁攝取油炸、燒烤類食物,而製作油炸、燒烤或烘焙類食物時,烹調過程建議特別留意食物的製作與上色狀態。如油炸食物時,要避免高溫油炸過久,造成食物表面出現焦黑或呈現深棕色,而若遇到表面帶有微焦,甚至已燒焦的食物,避免食用

另外日常則建議均衡攝取飲食,也多補充蔬果營養,尤其是油炸等食物,避免飲食重複性或過度單一化。

對於食物中可能產生的丙烯醯胺或日常飲食作法,製作料理、食用時每個人都可多點留心,但也避免過於擔心害怕,對於產品稽查與監督,以及飲食維護也能達到好的效果。

▶參考資料

台北市衛生局

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