「抗癌食材」這樣吃！日本抗癌名醫分享便當菜食譜
癌症已經蟬聯 37 年國人十大死因的榜首，該如何降低罹癌機率、預防文明病呢？美國國家癌症研究所推出「計畫性食品金字塔」，這是一套經實驗認證且有防癌功效的食品金字塔，依照抗癌效果高低順序排列。有哪些食材呢？又該如何均衡攝取？日本抗癌名醫濟陽高穗來教你！並推薦你一道「炒什錦菇海鮮」食譜：
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想抗癌，一定要認識防癌食物金字塔
一九九○年，美國的癌症死亡率日益升高，情況愈趨嚴重，美國的國家癌症研究所針對有效預防癌症的植物性食品進行研究，推動「防癌特製食品計畫」（Designer Foods Project）。將食物分成幾個類別，依照抗癌效果高低順序排列，發表了「計畫性食品金字塔」（Designer FoodPyramid）。位於金字塔愈頂端的食物，預防癌症的效果愈好。濟陽式飲食療法結合許多抗氧化物質和維他命，可改善新陳代謝，活化淋巴球與白血球，以達到提升免疫力的目標。
不過，若因為營養豐富，就大量攝取位於金字塔頂端的食材，效果也不如預期。關鍵在於必須食用各種食材，攝取均衡營養。
事實上，根據二○○七年世界癌症研究基金會的研究，若只著眼於 β- 胡蘿蔔素的健康功效而大量攝取單一營養素，反而會造成反效果。
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經實驗認證且有防癌功效的食品金字塔
主菜 炒什錦菇海鮮
大蒜含大蒜素具有抗癌作用
- 冷凍可放 1 週
- 1 餐份 131 kcal
- 鹽份 0.3g
- 抗癌蔬菜 173g
保存方法＆吃法
分成 4 餐份冷凍保存。要吃前一晚放入冷藏退冰，再炒一次即可食用。
材料（4 餐份）
A
- 蘑菇（切成一半） 120g（12 顆）
- 香菇（去除硬蒂，切4 等分） 120g（6 朵）
- 杏鮑菇（直切 4 等分） 120g（2 又 1/2 根）
- 洋蔥（去皮切薄片） 80g（2/5 顆）
- 長蔥（切成 3cm 長段） 80g（4/5 根）
- 小番茄（去除蒂頭） 120g（12 顆）
大蒜（去皮切薄片） 30g（6 瓣）
橄欖油 26g（2 大匙）
綜合海鮮（以熱水汆燙，瀝乾水分） 150g
芹菜（生鮮） 20g
作法
- 將橄欖油倒入平底鍋，爆香大蒜，再放入A炒熟。
- 加入綜合海鮮及芹菜，拌炒後即完成。
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