【李子】紅肉李酒、南薑醃李、李子果醬,既梅酒後你該學會的這味! - 愛料理生活誌

【李子】紅肉李酒、南薑醃李、李子果醬,既梅酒後你該學會的這味!

臺灣阿鹹
最後更新2021/05/13

每年的 5~8 月,就到了李子的季節,李子又稱為「嘉慶子」,有豐富的氨基酸、維生素 B12 等營養成份,也有協助腸胃蠕動的功效。除了可以直接鮮食,也適合做成醃漬產品,夏季來些冰冰涼涼的「醃紅肉李佐南薑」酸甜滋味可是許多人的心頭好,以及,在梅酒季節後,最適合釀的聖品絕對是「李子酒」!李子果醬也不可錯過,來看看可以怎麼做吧!


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台灣李品種有哪些?紅肉李(血肉李)最適合做蜜餞、釀水果酒!

台灣現在栽培的李子品種約 14 種,由產季順序來列舉,最早熟為杏菜李,從 3 月即可採收,接著為高接李、沙連李、紅肉李⋯⋯等。酸甜多汁為李子的主要特點,李子的糖度普遍不高,但部分品種具有香氣,而 5~6 月為紅肉李(血肉李)的主要產季,不僅適合鮮食、放置完全成熟則甜度較高,風味較為大眾所接受,也相當適合用於釀製水果酒或是製作果醬。

台灣常見的李子品種有以下:

  • 沙連李:又稱山連李,果皮呈紅色且光滑,果肉黃色,甜度低、酸度高,多用來作為加工品,但成熟後亦可生食。
  • 紅肉李:又稱血根李,果肉血紅色,果粉明顯,有脆度。放置完全成熟,果肉則為紫色,酸度低、甜度高,口感較軟。此品種適合直接生食,同時也是製造水果酒、果醬的最好材料。
  • 泰安李:由苗栗縣泰安地區引進外來的歐美品種,色澤鮮豔、果粒碩大、果肉酸甜適中。產季為 6~7月 ,屬較大型果,主要品種有美麗(Beauty)品系,俗稱「紅加州李」,另為玫瑰(Rose)品系,俗稱「黑加州李」,成熟時果肉多汁,甜度高,為優良之鮮食用品種。

▼大型果「泰安李」的料理應用

  • 杏菜李:又稱宜蘭李,為早熟品種,採收期為 3~4 月,果皮紅色,果肉黃色,果實扁圓形。平均果重約 9.3 公克,供生食及加工。
  • 黃柑李:早熟品種,4 月下旬可採收采收,果圓形,果皮、果肉均為黃色,為優良鮮食品種。 圓形。

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糖醃李子(醃紅肉李)食譜做法

糖醃李子食材

  • 紅酒李 900g
  • 砂糖450g
  • 鹽 20g
  • 話梅 8顆 (可依個人喜好增減或不加)
  • 梅子粉 15g (可依個人喜好增減或不加)

糖醃李子作法

  1. 將李子們洗乾淨瀝乾,蒂頭要拔掉。
  2. 記得檢查李子們的表面是否被蟲叮或是有瑕疵的地方。用刀子小心的切除瑕疵處。
  3. 將每顆李子切四刀。
  4. 加入鹽(鹽的重量是李子總重的 2%),抓鹽後靜置 15 分鐘。
  5. 加入約 1 公升的冷開水沖洗這些李子,再把水瀝乾。
  6. 加入糖再整個拌勻。糖重是李子總重的 50%。靜置約 2 小時。
  7. 可依個人喜好加入話梅和梅子粉。此階段已可食用。 將糖醃李子裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏,放至隔天再享用,味道更佳

▼愛料理站上作者的醃李子蜜餞秘笈!


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南薑醃李食譜做法

醃漬李子時可加入南薑,能去除李子的澀味,引出李子的甜味。

南薑醃李食材

  • 李子 半斤
  • 南薑 1 小塊
  • 話梅粉 約3大匙
  • 二砂糖(可不加)

南薑醃李作法

  1. 將李子清洗乾淨,蒂頭剃掉,表皮水份擦乾、風乾。
  2. 南薑去皮後磨成泥狀(越細越好)。
  3. 將李子、南薑泥、話梅粉攪拌均勻,冷藏 1 小時後即可食用。


紅肉李酒(李子酒)食譜做法

紅肉李酒食材

李子與糖重約為四比一

  • 紅肉李 600克
  • 糖 150克 (冰糖、特砂或二砂皆可)

紅肉李酒作法

  1. 紅肉李洗淨後,先擦乾與風乾,除去蒂頭。
  2. 在紅肉李底部用小刀畫十字切口。
  3. 一層紅肉李、一層糖的方式裝進罐內。
  4. 封蓋後放置陰涼處約四個月即可開封飲用。
  5. 封罐一個月後,可以加入少量的蒸餾酒(米酒或高粱酒),可以停止糖的分解及發酵,保留較多甜味。(此步驟可依個人喜好執行)

▼紅肉李果醬、紅肉李凍飲作法!

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