泰式辣魚露、越式辣魚露,爽口開胃就靠酸辣蝦、生春捲! - 愛料理生活誌

泰式辣魚露、越式辣魚露,爽口開胃就靠酸辣蝦、生春捲!

臺灣阿鹹
最後更新2021/07/15

夏季時常胃口不好,此時很需要一些開胃救星,這次要介紹的即是鹹鮮的魚露。魚露在東南亞料理中扮演的重要角色,猶如台式料理不可或缺的醬油,涼拌米線、打拋豬、檸檬蝦、涼拌青木瓜、生春捲、金鉤蝦炒青菜⋯⋯都有魚露的身影,一點魚露就能刺激味蕾、提振食欲,拌一拌,爽口又辣衝天的好吃!

Photo:pixabay.com


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泰式辣魚露

食材

  • 醋 1 小匙
  • 魚露 2 湯匙
  • 香菜 2 株
  • 辣椒 2 根
  • 朝天椒 (依個人喜好)
  • 蒜末 5 瓣
  • 檸檬汁 1.5 顆

作法

  • 將食材剁碎與醬料放在一起即完成。

▼泰式魚露的應用

 


越式辣魚露

食材

  • 蒜頭 2 瓣
  • 檸檬汁 1/4 杯
  • 生辣椒 2 根
  • 魚露 1/2 杯
  • 冷開水 1 杯
  • 砂糖 3/4 杯

作法

  • 將食材剁碎與醬料均勻攪拌後即完成。

▼越式魚露的應用


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越式生春捲

食材

  • 越式春捲皮 數張
  • 豬肉薄片 數片
  • 小黃瓜 1 根
  • 越南米線 1 小把
  • 蝦 數隻
  • 生菜 3~4片
  • 彩椒 1/2 個
  • 沾醬:越式辣魚露(請參考上方作法)

步驟

  1. 先汆燙蝦、豬肉薄片備用。將汆燙好的蝦去殻、去泥腸。
  2. 將小黃瓜、彩椒切細條。
  3. 將越南米線泡熱水約 3 分鐘後,用滾水煮後,剪短、泡冷水備用。
  4. 用濕布均勻沾生春捲皮,依生春捲皮厚薄度控制水量,薄的皮水太多會破,厚的皮水太少會硬無法軟化。
  5. 將所有食材適量放上春捲皮慢慢包起。
  6. 完成的春捲皮切對半,沾越式辣魚露食用。

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