冷麵線、山藥泥拌飯,日本流行的涼夏料理呼嚕嚕吃不停! - 愛料理生活誌

冷麵線、山藥泥拌飯,日本流行的涼夏料理呼嚕嚕吃不停!

臺灣阿鹹
最後更新5 天前

炎炎夏日,食慾不振的午後,該如何開啟胃口呢?在日本流行的涼夏料理有「山藥泥拌飯」與「冷麵線」,提不起勁下廚時,也是超快就能完成的懶人料理。據說這些入口滑溜的料理,讓人不用花太多力氣也能吞嚥,因此很受到歡迎(到底是多沒食慾,連咀嚼的力氣都沒有?)。若你也剛好沒胃口的話,不妨來試試這兩道料理!

Photo:istockphoto


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冷麵線

將麵線用適量的水煮熟後,立刻使用冰水搓洗撈起瀝乾,就能呈現美味的光澤。使用鰹魚片煮成的高湯作為沾醬的基底,再加入讓人增進食慾的辛香料,搭上色彩豐富的各種配料後,讓人胃口大增!學會冷麵線的做法後,若想讓顏色看起來更繽紛,可以將小黃瓜、紅蘿蔔(或番茄)加上煎好的蛋皮切絲一起擺盤食用,說不定會更有胃口。

食材

  • 麵線 2 把
  • 蝦子 4 隻
  • 蛋 2 顆
  • 鹽 少許
  • 蔥花 少許
  • 薑末 少許

沾麵醬料

  • 醬油 25 ml
  • 味醂 25 ml
  • 水 100 ml
  • 柴魚片 適量

作法步驟

  1. 將醬油與味醂混合,使用小火煮至微滾,加入水與柴魚片(也可用市售高湯取代),煮至沸騰後熄火,冷卻後備用。【沾麵醬料完成】
  2. 依個人喜好決定份量,將蔥切成蔥花、生薑磨成薑末。
  3. 將蛋煎為蛋皮,切絲備用。
  4. 將蝦腸去除,使用熱水川燙蝦子,剝殼後備用。
  5. 使用熱水將麵線燙熟後撈起,放進冰水裡搓洗後撈起瀝乾。 將麵線盛盤,放上蛋絲、鮮蝦與蔥花、薑末。沾上沾麵醬料食用。

▼若喜歡湯的,則可以試試韓國的冷湯麵


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山藥泥拌飯

日本民間流傳著幾種夏日緩解食慾不振的方法,其中有一方即是吃一些具有黏稠性的食物,例如,納豆、秋葵、山藥泥⋯⋯等等,據說這些溼滑的食物,可以讓夏天熱昏頭的你,不用花太多力氣咀嚼就能呼嚕嚕的吞下去,所以很受歡迎(OS:但想健康的吃還是要充分地咬一咬吧!)。經典的山藥泥拌飯,是使用大麥片與米煮成的大麥飯,再加上經過充分攪拌後的生山藥泥,淋上鮮甜的高湯,再加點味噌與海苔粉增添風味,與白飯一起拌勻呼嚕嚕的食用,是老饕的經典吃法。現在為了製作方便,會將味噌以淡口醬油替代。

食材

  • 山藥(白肉尤佳)
  • 白飯
  • 大麥片
  • 蔥花

拌飯汁

  • 高湯 50ml
  • 減鹽醬油(淡醬油) 10ml
  • 味醂 10ml

作法步驟

  1. 煮白飯(經典吃法為煮大麥飯,大麥與白米比例為1:1。)。
  2. 山藥處理:【生食】日本傳統吃法是使用生山藥使用研缽連皮一起磨成山藥泥。若要生吃山藥泥,建議購買日本產的山藥。磨越久,山藥泥越具濃稠性為正常。【熟食】將山藥削皮切塊蒸熟,將蒸熟的山藥泥取出,使用果汁機、或人工攪至泥狀。
  3. 調配拌飯汁。
  4. 將山藥泥放上熱騰騰的飯,加上拌飯汁(酌量,一碗飯約 2~3 湯匙),充分攪拌後食用(有些人會再打上生蛋黃)。

▼將山藥蒸熟食用的版本

 

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