貝果做法/吳介甫老師的經典原味貝果食譜 - 愛料理生活誌

貝果做法/吳介甫老師的經典原味貝果食譜

精選書摘
最後更新3 天前

有嚼勁的貝果,單吃或者佐上配料,可鹹可甜,是早餐或下午茶常見的麵包類型。「Bagel」源自於德文中「bougel」手鐲的意思,因此圓形的外表與中間的空洞是不可或缺的特色。吳介甫老師不藏私,分享人氣麵包「經典原味貝果」的食譜作法:

經典原味貝果

充滿嚼勁的貝果和一般麵包在製程上最大的不同,就是要先用沸水燙過,再將麵團送入烤箱烘烤。貝果的整形手法與甜甜圈相同,在包裹麵團的時候需要仔細捏起,才不會烤出歪歪斜斜的貝果唷。

材料(4 個)

  • 法國麵粉 200g
  • 糖 14g
  • 鹽 4g
  • 乾酵母 2g
  • 冰水 120g
  • 湯種 40g
  • 無鹽發酵奶油 12g

【煮麵團水】

  • 水 1000ml
  • 糖 100g

作法

【製作麵團】

請參考 p.153 的作法步驟 1~5。

1. 分割麵團

將麵團分成 80g 一份,滾圓後捏起麵團底部收合。

2. 中間發酵

將整圓好的小麵團放上烤盤並保持距離,室溫靜置或放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵 30 分鐘後蓋上保鮮膜,移至冰箱冷藏 30 分鐘。


[廣告] 內文未完請往下捲動

【整形】

請參考 p.34 的整形手法。

【水煮&烘烤】

3. 最後發酵

將麵團放上烤盤,室溫靜置或放入發酵箱(溫度 34~36 度,濕度 75 度)最後發酵 15~20 分鐘。

4. 水煮麵團

煮一鍋 1000ml 的水,水滾加入 100g 糖,煮沸(約 90~100 度)後放入麵團,將正反面各燙煮 30 秒,即可起鍋。

小訣竅

煮麵團時加入糖,可以幫助貝果在烘烤時上色。


[廣告] 內文未完請往下捲動

5. 烘烤

烤箱預熱至上火 220 度,下火 200 度,烘烤 15~18 分鐘即完成。

 

Photo:pixabay.com


更多吳介甫老師 20 年實戰的美味麵包配方,收錄於:

吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解

作者:吳介甫
出版社:采實文化
購書連結:博客來

相關推薦

更多愛料理生活誌