為什麼小松菜有種苦澀味？去除苦味小撇步、食譜推薦！
偶然到超市買菜，看到這個與台灣油菜長的超級相像的「日本小松菜」，買回家汆燙來吃，一下口卻瞬間苦味瀰漫，讓人難以下嚥；究竟是什麼原因，導致小松菜在料理過後有股揮之不去的苦味？教你去除苦味小撇步，還有這些超美味小松菜食譜學起來！
跟台灣油菜本是同根生？小松菜還有「日本油菜」之稱
你有吃過「小松菜」嗎？在傳統市場較為罕見，但在一些超市可以看到其蹤跡，先前小籠包名店更有一道受歡迎的小菜「雪白菇小松菜」便是以其為主角。小松菜又有「千寶菜」、「冬菜」、「日本油菜」等別稱，是屬於十字花科的蔬菜。其實是從台灣常見的油菜改良而來，最早在日本小松市栽培，因此沿地名起名為「小松菜」，在日本是一種非常受到歡迎的蔬菜，口感清脆。
小松菜和菠菜、油菜等同易在烹調時產生苦味。圖為菠菜。Photo：freepik.com
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不過買回家自己一煮，卻發現吃進嘴裡有股難以忍受的苦澀味，究竟是什麼原因造成小松菜有苦味呢？
📌 草酸含量高
小松菜和大白菜、芥菜等蔬菜一樣，富含豐富的草酸，一但碰到鈣就會形成不溶於水、帶有苦味的「草酸鈣」，所以才會在經過咀嚼、碰到牙齒的鈣質後變得苦澀。
📌 煮太久
任何葉菜類的食物，都不宜煮過久；適度的烹調可以降低苦味，但過度的烹煮反會使菜葉過老、苦味釋出。
如何去除小松菜苦味？料理前先多做這一步
弄清楚小松菜產生苦味的原因後，接下來就來解決口感苦澀的問題吧！
- 將小松菜用清水洗淨。
- 燒開水
- 由根開始，將整株小松菜浸泡在熱水中。
- 稍微軟化後靜待幾十秒，再把小松菜從熱水中撈起（不需要泡到全熟）。
小松菜會苦澀是因為含有草酸，透過稍微汆燙的方式可以去除，但若不慎泡太久，已去除的草酸很可能又附著回來，所以要控制時間；燙到全熟則會使在後續料理時菜葉過老，這些都是值得注意的地方。
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