一定要做九層?如何層層分明?一次揭開客家美食「九層糕」的美味秘密! - 愛料理生活誌

一定要做九層?如何層層分明?一次揭開客家美食「九層糕」的美味秘密!

Xuan
最後更新2021/12/21

年末將至,許多人開始置辦農曆新年的相關事宜,訂年菜、買禮盒,因應各種習俗做準備。說到農曆新年必吃的美食,除了帶有深厚寓意的「長年菜」、「發財羹」等等,還有傳統客家美食「九層糕」也是必吃的美食糕點~為什麼九層糕要做九層、自己做要如何層層分明?趁著新年到來前先學起來!


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農曆新年吃九層糕!為何是九層?層層分明不沾黏怎麼做?

你聽過這樣傳統的客家高點「九層糕」嗎?每逢農曆新年、重陽節,有不少人會在家蒸上一籠給家中的老人及小孩吃,軟潤適中、易於吞嚥的口感也讓無數人為之著迷,是會想念的好味道~不過作九層有什麼意義嗎?又有什麼秘訣,可以讓做出來的成品層層分明不沾黏呢?

「九層堆疊」寓意吉祥,與「久」同音象徵長長久久~

九層糕做法並不複雜,只是較費工了些~於是有人會想說,可不可以不要做到九層,做五層、七層可以嗎?其實做到九層是有原因的!在客家習俗中,「九」意味著「久」,有長長久久、與天同壽之意;而一層層堆上去做法,更象徵著步步高升、吉祥如意的寓意,常在農曆新年及九九重陽節食用,添添福氣~

九層糕做法簡單,主要是由兩種粉漿製作而成。Photo:pixabay.com

客家九層糕外表肖似馬來西亞的娘惹糕,坊間的傳統市場也有一些攤販會販售,不過通常只會賣五層、七層的版本,若想要吃到正統的九層,可能就必須自給自足了!

層層分明:切忌蒸太熟 or 太生,每層 2 分鐘剛剛好!

一層層不同的顏色是如何做到層次分明又不感突兀的?咖啡色與白色相間的九層糕,其實是由一層黑糖粉漿、一層鹽水粉漿堆疊做成的,所以才會吃起來甜中帶鹹;要如何讓兩層粉漿完美的黏著在一起,卻又不會互相融合呢?關鍵在於前 8 層的蒸煮時間

蒸的時候要掌握時間。Photo:freepik.com

蒸太熟會讓兩層無法黏合,或是在後續切來享用時容易分層;蒸太生則可能使兩層互相融合,咖啡色和白色混濁在一起。建議前 8 層每層最多花蒸 2 分鐘再倒下一層,待到最後一層再用多一點的時間來蒸熟~

傳統九層糕自己做!冰鎮後涼涼吃更美味~

了解了九層糕何以做九層的寓意,也學會如何讓層次分明、不沾黏不分離的秘訣後,就花一點時間來自製九層糕,這個農曆新年為家人帶來好福氣吧~

九層糕

📌 準備材料

  • 黑糖 1 杯半
  • 熱開水 1/4 杯
  • 在來米粉 3 杯
  • 地瓜粉 1 杯又 4 大匙
  • 冷水 6 杯
  • 鹽 1/2 茶匙
小訣竅

以上的計數單位「杯」為米杯。

📌 製作步驟

  1. 將黑糖加入熱水攪勻,再加入 4 大匙地瓜粉攪拌成黑糖粉漿。
  2. 在在來米粉中加入冷水攪勻,再加入 1 杯地瓜粉攪拌成在來粉漿。
  3. 取 2 杯在來粉漿,加入鍋中加熱至略稠,離開火源,再加入約 1 又 1/4 杯的在來粉漿攪開,後倒入剩下的粉漿攪拌至濃稠。
  4. 取 3 杯攪好的在來粉漿加入黑糖粉漿中拌勻過篩,分成 5 等份。
  5. 將剩下的在來粉漿加入鹽拌勻,分成 4 等份。
  6. 鋪一張不沾的烘焙紙在準備放進蒸鍋的容器底部、四方抹油,蒸鍋的水先煮沸。
  7. 在容器中倒一份黑糖粉漿,大火蒸約 2~3 分鐘,倒入下一層在來米粉漿做同樣步驟,如此反覆。
  8. 倒上最後一層蒸約 15 分鐘即大功告成~放涼後就可以切取食用!
小訣竅

若想要切面漂亮,可以在刀具上先抹一層油,或使用細線來切。

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