簡易脆皮燒肉作法,烤箱就能做出脆皮肉嫩的專業口感! - 愛料理生活誌

簡易脆皮燒肉作法,烤箱就能做出脆皮肉嫩的專業口感!

精選書摘
最後更新2022/01/04

外酥內嫩的「脆皮燒肉」 是許多人的心頭好,只要有烤箱在家也能自製零失敗、又能快速完成的簡易脆皮燒肉,今年過年除夕夜年菜不如試試這道!照著步驟做,不用擔心皮太硬,保證又脆又酥!

脆皮燒肉

好吃的燒肉最重要的是皮脆肉嫩,在家就能自己做,而且可以馬上食用,新鮮度破表!


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(預熱烤箱至 160 度 C )

準備豬插。

材料

  • 帶皮五花肉 600g
  • 蔥 2 條
  • 薑 2 片
  • 紹興酒 1 大匙

醃豬肉料(拌勻)

  • 鹽 3/4 小匙

醃豬皮料(拌勻)

  • 米醋 1 大匙
  • 鹽 1/2 小匙
  • 五香粉 1 小匙
  • 紹興酒 1 大匙
小訣竅

・豬皮插愈多小孔,口感就會愈脆。 沒有豬插,可以用叉子或竹籤代替。 豬皮塗上米醋,會更加鬆軟。
・五花肉用鋁箔紙包著烘烤,可以保留肉汁。分 2 個溫度烘烤,可先低溫烤熟豬肉,再高溫烤至皮脆。

作法

  1. 五花肉洗淨,煮滾一鍋水,加入蔥、薑和紹興酒,放入五花肉汆燙 10 分鐘。
  2. 取出五花肉,用廚房紙巾吸乾水分,用豬插在豬皮上刺上小孔,愈多愈好。
  3. 五花肉皮向下,在豬肉上塗上醃豬肉料,小心不要塗在豬皮 上。五花肉翻面,在豬皮上塗抹醃豬皮料,小心
  4. 不要塗在豬肉上。用鋁箔紙包好肉的部分,露出豬皮,放置冰箱一天。
  5. 隔天取出五花肉,連鋁箔紙一起放入烤箱烤 50 分鐘。完成後不用取出五花肉,直接調高烤箱溫度至 220 度 C,多烤 20 至 25 分鐘至皮脆,即可切塊享用。


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作者:Missta
出版社:海濱
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