【節令漫遊】霜降(10.23 - 11.6)

Xuan
[轉載自吉甲地生活誌 原連結]

九月九降風 柿子紅透透

 

古籍《二十四節氣解》提到:「氣肅而霜降,陰始凝也。」「霜降」這兩個字,一般人會很自然的聯想到火鍋店的食材。其實它代表了秋天最寒涼的節氣,原本凝結的露珠遇到更冷的空氣,因此轉而為霜。就自然現象來看,如同文學家蘇軾說過的:「千樹掃作一番黃,只有芙蓉獨自芳。」此時樹葉枯黃、紛紛落葉,不耐寒的植物將停止生長,剛好呈現出一片深秋景色,正好為欣賞楓葉的良好時機。

霜降的季節裡,在河邊、山上很容易看見白茫茫的芒花。芒花隨著秋風搖曳,更增添幾許秋天的氣息。此時正逢農曆九月,也是強勁東北季風「九降風」的時候。它就像乾燥、猛烈的天然烘乾機,不斷的吹拂,雖然這樣的強烈季風、使得生活不是很方便,然而聰明的台灣人巧妙運用這種天然資源,讓新竹米粉變得極Q、可口,是米粉出產品質最好的時節。而柿餅以及仙草,也屬此時的風味最佳,若有空經過北埔與新埔,可以看到許多人家忙著削皮、將果肉在太陽下日曬風乾,最後晒成一粒粒的、散發自然香甜的柿乾。

「處暑高粱,白露榖,霜降到了拔蘿蔔」。很明顯地,此時的當令農收是蘿蔔。當然也有農夫會種植一些豆子,也稱「霜降豆」。另外,這個時候依然為台南麻豆的白柚豐收期,至於蔬菜則有菠菜、冬瓜,吃起來味道特別鮮美。也由於古人極重視霜降節氣的秋補,尤其在閩南一帶盛行一句話:「一年補通通,不如補霜降。」 所以霜降這天,通常是個趁機進補身子的絕佳機會。

霜降節氣因天氣逐漸變冷、氣溫多變,身體局部保暖更須小心外,也容易因寒冷想要吃熱呼呼或較辣的食物,但如此刺激容易打亂胃腸蠕動的規律。如慢性胃病者,應避免多吃辣與冰冷等刺激性食物。體質虛寒者,可多吃深綠色蔬菜,或者以薑、麻油來拌炒,用溫補的方式來調整。也建議多吃些百合、水梨、木耳等,來降低冷空氣引起的口乾咽燥與咳嗽等症狀,緩解對呼吸道帶來的衝擊。

 

想知道怎麼用當季食材變化出美味料理嗎?

快來看看愛料理有哪些節令食譜 --> 芝麻桂圓黑木耳秋季美食

 

節令推薦好物

自然米純米米粉

口感細緻 米香濃郁

海鱺帶骨霜降肉

低溫宅配 口感鮮甜

彭老師野薑花粽

野薑花香 淡淡香氣

黑芝麻油禮盒

古法細作 滴滴精純

桂圓濃縮薑湯

冷天限定 暖暖上市

乾燥黑木耳

富含纖維 高級食材