西班牙海鮮燉飯|平底鍋就能完成的懶人華麗料理 - 愛料理生活誌

西班牙海鮮燉飯|平底鍋就能完成的懶人華麗料理

精選書摘
最後更新2022/03/15

因為這道料理看起來非常豪華,容易讓人有製作繁瑣的誤解。其實只需要一個平底鍋就能完成了。食材也可選用白肉魚切片、花枝、雞肉等自己喜歡的食材都 OK。

MEMO

也很推薦按個人喜好擺上檸檬切片或香芹。

西班牙海鮮燉飯製作方法

1 將番紅花泡熱水 15 分鐘;倒橄欖油到平底鍋中熱鍋,放入蝦子、紅椒,以中火翻炒 30 秒取出

🔥 中火 30 秒

將番紅花浸泡到熱水中,水會染成金黃色。若沒有番紅花,也可以在炒米時加入 1 小匙咖哩粉代替。

小訣竅

番紅花的雌蕊有優雅的香氣,也能使料理呈現金黃色。

海鮮只要炒過就會上色,也會產生香氣,可去除腥味。

小訣竅

翻炒至蝦殼變紅即可。


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2 在平底鍋中加入 1 大匙油,放入大蒜,開小火拌炒 30-40 秒,再加米拌炒 30 秒

🔥 小火 30-40 秒 ⇒ 加入米後 30 秒

切碎的大蒜很容易燒焦,需多加注意。約炒 30-40 秒後加入米飯。

若米炒得太久,表面會過於乾燥而裂開,炊飯吃起來的口感就會過硬。

小訣竅

稍微將米炒至表面沾上橄欖油即可

3 加入番茄紅醬攪拌,再加入步驟 1 的番紅花水、法式清湯後,開大火攪拌至沸騰轉中火攪拌 2 分鐘

🔥 大火 ⇒ 中火 煮沸 ⇒ 2 分鐘

在加入其他食材前,先將米稍微煮一下。若從一開始就將食材和米一起煮,容易受熱不均,造成米心無法熟透。

煮到覆蓋米飯的水分蒸發,可清楚看見米粒的狀態。

4 轉小火後,將蛤蜊、蝦子、紅椒平均擺進平底鍋,蓋上鍋蓋炊煮 3 分鐘;關火,燜蒸 10 分鐘

🔥 小火 ⇒ 關火 擺放食材⇒ 蓋鍋蓋 3 分鐘 ⇒ 10 分鐘

將蛤蜊的開口朝上擺放,煮熟時會朝上方打開,做出美麗的燉飯成品。


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西班牙海鮮燉飯的食材調味

西班牙海鮮燉飯相當重視成品外觀,因此放入平底鍋時建議要將海鮮食材擺在上方。另外,蛤蜊自身含有高鹽分,一般 100g 帶殼蛤蜊就有 0.8g 的鹽分,相似的淡菜、文蛤也跟蛤蜊擁有相同的鹽分。建議以蛤蜊的分量為主,來調整法式清湯的用量,就能煮出鹹淡適宜的海鮮燉飯。


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作者:前田量子
出版社:台灣廣廈
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