一小時速成蘇打麵包/金獎烘焙師的免發酵麵包食譜做法 - 愛料理生活誌

一小時速成蘇打麵包/金獎烘焙師的免發酵麵包食譜做法

精選書摘
最後更新2022/02/07

這款簡易的入門麵包食譜,完美到不行,一下子就可以做出熱騰騰、圓滾滾的鄉村麵包,也會幫助你熟練做麵包的技巧。試試看這個食譜,保證你再也不會出門買麵包了!


[廣告] 內文未完請往下捲動

1 小時速成蘇打麵包

材料

  • 400公克/3¼ 杯高筋麵粉,再多準備一些,最後撒在麵團上
  • 8 公克/2 小匙鹽
  • 6 公克/1 小匙碳酸氫鈉/小蘇打(如有結塊,記得過篩)
  • 300 公克/300 毫升/1¼ 杯牛奶

工具

  • 木匙
  • 大攪拌盆
  • 深烤盤
  • 烤盤,鋪上烘焙紙
  • 塑膠刮刀

成品

  • 1 個大麵包

作法

  1. 先預熱烤箱,溫度為攝氏 250 度。深烤盤置於烤箱最底層。
  2. 拿一個大攪拌盆,混合麵粉、鹽、小蘇打,以木匙攪拌均勻,放旁邊備用。這就是乾性混合料(A)。
  3. 牛奶倒入乾性混合料,攪拌均勻(B)。
  4. 用塑膠刮刀舀到事先準備好的烤盤上,撒一點麵粉(C)。
  5. 把裝著麵團的烤盤,端入預熱完成的烤箱。在烤箱最底層的深烤盤倒入一杯水,這樣烘烤的時候就會有水蒸氣。現在把烤箱溫度降為攝氏 200 度,烘烤 20〜30 分鐘。
  6. 取出麵包,用手指輕敲麵包的底部,有中空的聲音就代表好了。
  7. 把麵包放在烘焙冷卻架,等到放涼了,再來切片。

[廣告] 內文未完請往下捲動

變化:

如果你希望麵包的形狀方正,不妨運用 500 公克/6×4 英寸吐司模,步驟 1〜2 維持不變,步驟 3 要多加 200 公克/200 毫升/¾ 杯牛奶,把麵團放入吐司模,然後遵照上述步驟烘烤完成。


更多 60 款好吃、經典完美的麵包配方,收錄於:

必烤經典麵包:英國金牌麵包師的60堂頂尖烘焙課:從選麵粉、養酵母到手揉技巧,60款完美比例配方,烤出蓬鬆溼潤好口感

作者:Emmanuel Hadjiandreou
出版社:和平國際
購書連結:博客來

相關推薦

更多愛料理生活誌