旅法韓國美食家,教你韓式「家常烤牛肉」、「辣炒豬肉」 - 愛料理生活誌

旅法韓國美食家,教你韓式「家常烤牛肉」、「辣炒豬肉」

精選書摘
最後更新2022/03/01

說到韓國料理你會想到什麼?由旅法韓國美食家精選家常料理中的肉類小菜,如:家常烤牛肉、醬燒牛肉、辣炒豬肉、醬油燉雞,韓國人教你正統韓食做法:

小菜:肉類(Banchan : les viands)

即使現今日常的小菜裡,肉類的食用量日益增多,一般來說,肉類在小菜裡扮演的仍是次要角色,小菜的肉類分量不多、通常是切成小塊或是切碎的,是用來搭配蔬菜或是加在湯裡的配料。以下是幾道主要食材為肉類的料理:

家常烤牛肉

 

  1. 取一個大碗,放入 2 大匙蔥花、2 小匙蒜末、2 小匙搗碎的芝麻粒、2 大匙糖、50ml 的水梨汁、3 大匙醬和 1 大匙麻油,混合均勻。 2. 加入 400g 切薄片的牛胸脊肉、1 顆切薄片的洋蔥,混合均勻,醃漬 20 分鐘。 3. 取一只炒鍋,燒熱之後,拌炒牛肉 3~6 分鐘。以菜包飯的方式,立即搭配生菜還有包飯醬一起享用。

[廣告] 內文未完請往下捲動

醬燒牛肉

醃漬過的牛胸脊肉,切成手撕牛肉絲的大小,這道料理通常上桌的時候分量不多,因為味道非常濃郁。

辣炒豬肉

這道料理是由家常烤牛肉變化來的,但材料換成豬肉,並且加上辣椒醬一起炒。

  1. 取一個大碗,加入 1~2 大匙的辣椒醬、2 小匙辣椒粉、½ 小匙薑末、1 大匙蔥花、1 小匙蒜末、2 小匙糖、2 大匙醬油、2 大匙米酒、2 大匙麻油。
  2. 加入 500g 切薄片的豬梅花肉、1 根切細的青辣椒,混合均勻後醃漬 20 分鐘。
  3. 取一只鍋,燒熱後翻炒豬肉。如果炒的時候太乾,加水調整。最後撒上芝麻粒,以菜包飯的方式,搭配生菜,立即享用。

[廣告] 內文未完請往下捲動

醬油燉雞

調味方式比照家常烤牛肉,但改用雞肉。蔬菜切大塊,燜煮至熟透。


更多讓人食指大動的韓食圖鑑,收錄於:

圖繪韓國料理

作者:露娜・京
出版社:大塊文化
購書連結:博客來

相關推薦

更多愛料理生活誌