韓式餐廳都沒見過的秘方!韓國歐巴主廚孫榮 Kai 超道地「韓式豆腐鍋」獨家食譜大公開! - 愛料理生活誌

韓式餐廳都沒見過的秘方!韓國歐巴主廚孫榮 Kai 超道地「韓式豆腐鍋」獨家食譜大公開!

鹽江LAVA
最後更新2022/03/21

每次走進韓式料理店,韓式豆腐鍋讓人充滿食慾的鮮紅湯頭和香氣四溢的豐富湯料是不是讓大家十分好奇到底是怎麼做出來的呢?就讓我們跟著型男大主廚的御用韓國歐爸「孫榮 Kai Son」主廚一同探究韓式豆腐鍋道地的秘密吧!


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首先要煮出濃郁的湯頭除了高湯之外,Kai 主廚也祭出了自己的獨家配方並表示「目前在台灣的韓式餐廳還沒看過這種做法!」吊足了觀眾的胃口。讓韓式豆腐鍋好吃的秘訣就在「辣味豆腐鍋醬」裡頭,趕快來看看怎麼做吧!

辣味豆腐鍋醬

Photo:孫榮Kai Son

材料(10 人份)

蔥油

  • 食用油 100 克
  • 蔥段 30 克
  • 洋蔥 30 克

料理步驟

  1. 將材料加入鍋中再上蓋子以中小火逼出蔥油
  2. 待鍋中材料水分蒸發後(聲音變小時)將蔥油取出
小訣竅


開蓋時要注意不要讓蓋上的水蒸氣滴入鍋中以免蔥油噴出造成危險

辣味豆腐鍋醬

  • 蔥油少許
  • 蒜末 30 克
  • 蔥花 30 克
  • 洋蔥末 100 克
  • 韓國細辣椒粉 100 克
  • 韓國香油 20 克
  • 魚露 20 克
  • 醬油 20 克
  • 白糖 15 克
  • 鹽 20 克

料理步驟

  1. 在鍋中加入少許蔥油後加入蒜末炒香
  2. 將蔥花、洋蔥末和韓國細辣椒粉加入鍋中轉中小火翻炒
  3. 將韓國香油、魚露、醬油、白糖和鹽加入鍋中翻炒至白糖融化
小訣竅


1. 使用細辣椒粉可以讓顏色更加鮮紅好看
2. 豆腐鍋醬完成後可以分裝放入冷凍庫保存備用

韓式辣味豆腐鍋

Photo:孫榮Kai Son


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材料(1 人份)

  • 蛤蜊 8 顆
  • 嫩豆腐 1 盒
  • 高湯適量
  • 蝦子 3 隻
  • 中卷 30 克
  • 辣味豆腐鍋醬 1 匙(隨個人喜好增減)
  • 蔥花適量
  • 辣椒適量

韓式的百搭高湯可以在這邊學喔!

料理步驟

  1. 將蛤蜊、嫩豆腐、高湯、蝦子和辣味豆腐鍋醬加入鍋中煮滾
  2. 放入中卷至鍋中約 20 秒後熄火加入蔥花和辣椒
小訣竅


1. 海鮮料可以換成牛肉會有不同的風味喔!
2. 鍋具使用陶鍋利於保溫,使用一般鍋具也沒問題


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看完是不是覺得超簡單啊!只要把豆腐鍋醬做出來就能在家中無限複製最正宗的韓式豆腐鍋!Kai 主廚不止料理技術了得,在影片中也是時常爆出令人耳目一新的韓式笑話呢。如果有興趣的話記得一定要在家裡做做看,想知道更多韓式料理的做法也可以鎖定 Kai 主廚的 Youtube 頻道「孫榮 Kai Son」讓自己的料理技能 Up Up 的提升起來!

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