台灣金針菇在美驗出「李斯特菌」!恐腹瀉、噁心,重致敗血症、死胎 - 愛料理生活誌

台灣金針菇在美驗出「李斯特菌」!恐腹瀉、噁心,重致敗血症、死胎

臺灣阿鹹
最後更新2022/03/22

台灣外銷金針菇被驗出李斯特菌污染。美國 FDA 公告,台灣外銷美國的金針菇被加州衛生機關檢驗出李斯特菌而必須回收,若遭「李斯特菌(Listeria monocytogenes)」感染,新生兒、老年人、孕婦⋯⋯等免疫力低下的族群,恐會出高燒、劇烈頭痛、僵硬、噁心、腹痛及腹瀉短期症狀,最嚴重可能會使孕婦流產。

Photo:unsplash

李斯特菌感染後的症狀?對人體有哪些影響?

依衛福部疾管署歸類,李斯特菌引發的疾病為第四類傳染病,民眾接觸到李斯特菌後,免疫力正常者不易遭受感染,即使感染也僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。

但年長者、免疫力低下族群感染後,主要呈現敗血症及中樞神經系統感染等侵襲性感染的相關症狀,其中以腦膜炎、腦膜腦炎較為常見,症狀有發燒、頭痛、頸部僵硬、意識混淆、失去平衡感、痙攣等。而孕婦多僅呈現類流感症狀,但感染後可導致流產、死胎或早產。至於新生兒感染後,容易引發敗血症或腦膜炎,可能出現發燒、皮膚紅疹、活動力變差等症狀。

  • 免疫力低下者:主要呈現敗血症及中樞神經系統感染(以腦膜炎、腦膜腦炎較為常見)等侵襲性感染的相關症狀,如:發燒、頭痛、頸部僵硬、意識混淆、失去平衡感、痙攣等。
  • 孕婦:多僅呈現類流感症狀,但孕婦感染後可導致流產、死胎或早產。
  • 新生兒:感染後引發敗血症或腦膜炎,可能出現發燒、皮膚紅疹、活動力變差等症狀。
  • 一般免疫力正常族群:多僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。

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如何預防李斯特菌?會傳染嗎?

李斯特菌感染途徑,主要是透過食用被李斯特菌汙染的食物或水,為人畜共通傳染病,少數病例是經由直接接觸李斯特菌而感染,如獸醫或畜產工作者經接觸帶菌動物或家畜排泄物而感染。

國外案例調查報告曾發現生菜、哈密瓜、未經殺菌程序的乳製品、未經充分加熱的熱狗及火腿等即時肉品及煙燻鮭魚等食品造成李斯特菌感染,國內則曾於生魚片、即食生鮮蔬果、即時肉品等檢出李斯特菌。

李斯特菌症目前無疫苗可預防,此菌於冷藏室的 4℃ 條件下可持續生長繁殖,需加熱至 72°C 以上才可殺死,因此,熟食及謹慎處理食品、避免汙染是最重要的預防方法。

  • 處理生、熟食需使用不同器具,避免交叉污染。
  • 處理生食後須徹底洗雙手及器具。
  • 肉類與海鮮應徹底煮熟後方可食用。
  • 分切生鮮蔬果、涼拌蔬菜或肉類應盡早食用,避免置於室溫超過 4 小時或冷藏超過保存期限。
  • 避免食用未經殺菌的生乳及其乳製品。
  • 高風險族群應避免食用低溫保存的肉醬、即食肉類加工品,如熱狗、煙燻海鮮等,若要食用,請於食用前充分加熱。

▶ 參考資料

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