咖啡豆應該要冷藏還是冷凍保存？食品藥物管理署提供解答
咖啡是日常生活中常見的飲品選擇之一，除了可以在咖啡店購買現成咖啡喝，也可以購買咖啡粉或咖啡原豆回家自己沖煮。然而，台灣的氣候較潮濕，咖啡豆也較容易會產生赭麴毒素，到底該如何妥善保存呢？食品藥物管理署請到毒理學專家中原大學生物科技學系副教授招名威，教我們如何正確保存咖啡豆。
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咖啡豆保存不良可能會產生赭麴毒素
招名威副教授表示，保存食品的方法，不外乎就是控制好溫度、濕度、空氣與光照等，而講到咖啡豆的保存，台灣氣候較潮濕，也因此較容易會有「赭麴黴菌」在發霉的咖啡豆上生長，並產生代謝物「赭麴毒素」。此類黴菌多存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實的表面也會受到污染，根據相關研究發現，長期食用赭麴毒素有可能會導致疾病。
招名威副教授也提醒民眾無需太緊張，通常這類毒素對人體造成影響需要長期的累積，能夠即時判斷咖啡豆等食品是否開始有霉變等異常情形，並開始學會正確保存這些食品更為重要。
避光、密封、冷凍是保存咖啡豆最佳的方法
常見的咖啡豆保存方式有許多種，招名威副教授首先說明咖啡豆外包裝上的設計。咖啡豆原包裝通常會使用到鋁箔，主要原因是為了避光，包裝上的氣孔則是為了平衡內外溫度與水氣，而這類新鮮咖啡豆最多只能保存3~6個月。
若要延長咖啡豆的保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、或冷藏保存。招名威副教授解釋，前兩者（密封罐、冷凍）的保存方式是比較無虞的，冷藏保存則較不建議，由於冷藏庫開關、食物進出都較頻繁，保存環境也會變得比較複雜，因此咖啡豆更容易受到污染，若要長期保存咖啡豆，以冷凍保存方式最為推薦。
飲用咖啡早已是部份民眾習以為常的生活，招名威副教授指出，簡單的咖啡豆保存概念，可延伸到所有食品的保存觀念，包含慎選包材、瞭解原料特性與環境特性等。掌握基本原則，才能在品嚐美食的同時也吃得安心。